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  • 甜面酱
  • 商品编号:WTZswtz00071001
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保定甜面酱的甜,不是在里面加糖那么简单,而是经过发酵和特殊工艺,自然散发出的甜味

我们常见的用甜面酱制作的菜肴,一般都是酱爆菜,比如酱爆肉丁、京酱肉丝等。其实在烹制海鲜的时候,如果巧妙运用面酱来焖鱼,也是一种很好的调味方法。今天我们就介绍一道“面酱焖黄花鱼”。
  主料:冰鲜黄花鱼一条。调料:槐茂甜面酱、白糖、葱姜末、料酒。
  做法:鱼收拾干净,两边打十字花刀,开水烫一下,目的是为了去除鱼的腥气。锅烧热,葱姜爆香,下甜面酱,用小火慢慢炒香;下白糖和热水,成一个酱汤;烧开,下烫好的黄花鱼,再开下料酒,加盖稍焖再转小火,慢慢炖制;鱼烧熟以后捞出,大火把酱汤收浓,淋在鱼身上,一条美味的酱焖鱼就做好了。这道菜既口味鲜美,味道浓郁,又照顾到了北方人相对口重的饮食习惯。由于这种做法是做鱼不过油,保护了鱼肉当中珍贵的阿尔法亚麻酸,因此这是一道健康又美味的好菜。
  制作要领:鱼要新鲜;其次,炒酱的火候要合适,过火容易发苦;第三,调味要得当,适当的放一些糖,滋味更鲜美。

甜面酱食材

甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。

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