平乡的酥鱼是平乡河鲜中的代表，以“绍氏酥鱼”冠名而闻名国内外，“绍氏酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名，“绍氏酥鱼”的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能！“绍氏酥鱼”富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用；“绍氏酥鱼”既是一道下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

小时候听见外面吆喝“酥鱼”一声“鱼呦-酥鱼呦~！”响彻耳旁由远即近由近即远消失在街头巷尾停留在心田脑海，酥鱼的味道永远定格在我们平乡人的舌尖。“酥鱼”整齐码放在瓦灰色的砂锅中，酱红色的鱼儿偎依在琥珀色的汤汁里，其鳞片骨刺面烂鱼肉鲜香鱼形不散是我们平乡传统小吃一绝。提起食鱼“江上往来人“但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里”的诗句道出捕鱼人的艰辛，可是我们平乡人享用物美价廉的酥鱼时有谁关心它的来处。酥鱼它制作工艺看似简单要想真正做好却难以掌控。从鲜鱼开剥到凉鱼，再到炒糖色掌控、开锅下鱼文火慢炖要做到炖3-4小时鱼刺面烂又得鱼型不变。其放盐和配比多味草药香料决定酥鱼的味道、正是百家酥鱼百家味儿。最正宗的酥鱼一定要用砂锅和采用麦秸火，最后从锅中向盘碗叉放鱼做到装盘美观酥鱼不能弄碎也堪称技术活儿。有人算了一下：从一盆活蹦乱跳的鱼儿到酥好吃到您嘴里需要5-6个小时，当然其中不包括酥鱼人买鲜鱼和骑车挑担送到您家门口的时间。