其实，涮羊肉在中国各地都有，但将涮羊肉开到全国各地，成为一种独树一帜的中餐品牌的还是咱包头人。

咱包头人爱吃肉是出了名的，入了秋，到了饭点儿，走在包头的大街小巷，大大小小的馆子里蒸腾起的热气里，包头的男女老少欢聚时刻里离不开这鲜嫩的羊肉片。

关于涮羊肉的起源有说元世祖忽必烈统帅大军南下远征的行军打仗中，但是关于“羊肉火锅”最早的文字记载则始于清初，据史书记载，在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

传统涮羊肉食用要搭配几种小料，芝麻酱（二八酱———80%芝麻酱，20%花生酱）、韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、辣椒油等等。那鲜香刺激着我们的舌尖，温暖着我们的肠胃。