听到杨柳鸭这个名字，你会不会以为杨桃鸭的鸭子是在杨桃树下靠吃杨桃生长的呢？当然不是了，杨桃树在山坡上种植的，鸭子当然不是靠吃杨桃长大的。”哪为什么叫杨桃鸭呢？因为杨桃沟那里满山都是杨桃，村民曾经分别将杨桃用在猪、鸡、鸭、鹅、鱼等食材上，最后发现用在鸭子上两者混搭得特别合适。于是，村里做厨师的村民进行过多次尝试，用多个品种的杨桃配搭鸭子，最后，选定了红杨桃和“田鸭仔（本地一种鸭子品种）”。

其实，杨桃鸭最早只是村民自娱自乐的一道家常小菜，没想到很快就传播出去，最先是村民的亲友，然后是廉江当地的居民，甚至也有湛江市区来的市民，他们都是抱着一个目的——吃杨桃鸭。现在，要到那里去吃杨桃鸭，一定要提前一天预约。

杨桃鸭的制作方法：首先用老抽酱油熟练地给宰杀干净的“田鸭仔”摸皮上色，接着，他烧热锅，淋下浓郁香味的正宗花生油，将事先准备好的蒜头、沙姜等调料爆香，紧接着把整只鸭放进锅中，将鸭煎至金黄色，然后倒下可以浸半只鸭的水量煮开。

之后，再把香叶、茴香、蚝油、生抽等调料一起放进锅里和鸭一起焖，这个焖的过程比较费时间。为了使酱料的味道充分进入到鸭肉，一般需要50分钟的。耐心等待50分钟，将鸭从锅里取出，便放下特别研制的杨桃干和焖鸭留下的汁一起煮，少不了的还有姜粒和蒜蓉。最后，放入些许白醋和辣椒。就这样，精心炮制的香汁也大功告成。最后，将鸭上碟后淋上这汁便可。

杨桃沟得天独厚的地理环境尤其有利于杨桃充分吸收养分，健康成长。另外当地农户种植户有着强烈的环保意识和丰富的水果种植管理经验，坚持使用农家肥，从而使得杨桃肉质鲜甜，光泽新亮诱人。 杨桃鸭便是靠着这依山傍水的好条件而孕育的，展现当地风味特色的就是将特别品种的杨桃与肉质结实的完美结合。

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