翠花,上酸菜~

家乡区县: 鄂温克族自治旗

想写一写家乡的美食,想到了酸菜,脑海中立马出现了翠花上酸菜的标题,哈哈,都是受小时候一首歌俺们都是东北人的影响。说到酸菜,北方的孩子肯定不会陌生,寒冷的北方冬季蔬菜稀少,腌酸菜是妈妈们入冬时的必做工作,最爱吃的是妈妈做的烩酸菜,酸菜萦绕的五花肉的香浓,味道简直不能更赞!

东北人的家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物,人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。腌好的酸菜怎么做好吃呢,我们一起来看一看吧。

材料:酸菜1斤半、猪肉半斤、姜末半两、大料5小瓣、食用油50毫升、凉开水900毫升、精盐、葱花、味精适量

做法:把酸菜叶一片一片的摘下来,洗干净挤出水分,然后放在菜板上整齐的摆平,将叶片对齐摆层,大约1厘米高时,按住最上层的酸菜叶,用刀把酸菜均匀的切成2毫米的细丝,挤出水分,成球形待用;猪肉切成2毫米的片;净锅(锅里的水分用小火蒸发干净)放入50毫升的食用油七八成热时,放入大料爆出香味后,放入姜末、猪肉翻炒,等猪肉变成肉白色,能闻到猪肉香味时,放入酸菜丝炒均匀,闻到酸菜香味时,加入900毫升的凉开水或高汤(清水在原菜料的上面一指位置),盖上锅盖,大火烧开后,改成中火(电磁炉1000W)再加热20分钟(中间在10分钟时,将上面的菜料用锅铲翻到下面后,再继续加热),炖熟后打开锅盖加入精盐、葱花适量翻炒再炖2分钟入味收汁,装盘前加入味精炒均匀出锅。

虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全部消失,因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是,腌菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,对人体有害。所以小伙伴在享受酸菜的酸爽时,要控制住,不要贪吃啊~

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Husky~(2014-12-02) 评论(0

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