“秋风起，吃腊味”，一直是东莞人的传统。想起以前小时候老妈给我煲的腊肠腊肉饭，口水都不停地流出来了，小时候，每逢冬天，家里总少不了腊味，我家里人喜欢吃自己亲手做，因为吃起来香，特别有家的味道。

     我也记不清制作腊味的具体流程，好像隐约记得我老妈早上很早起床就到菜市场去挑选小猪肠，用来做包猪肉的那层薄膜，然后就买十几二十斤肥瘦适中的猪肉，买了这两样，回到家后就要进行高难度的操作：刮猪肠，需要非常熟练的技巧，要不很容易就把猪肠的薄膜刮破，我老妈有十年的制作经验，所以难不倒她。接着就要做没难度，但需要很大力气的重活，那就是把十几二十斤的猪肉剁成肉酱。平时我把几斤猪肉剁成肉酱都觉得有点吃力，更不用说接近二十斤的，老妈先把这些猪肉切片，然后让猪肉堆在一起，拿起大刀用力地剁，冬天都能出汗，肯定是十分吃力的。我家做的腊肠是放汾酒的，也可以放其它酒，只要你喜欢就行，酱油，盐啊少不得，材料弄好后，就到“装猪肠'的环节，将猪肉装进肉肠膜里这也需要技巧，不能装的太饱满，会撑破薄膜；之后就是用绳子将腊肠绑成一截截，最后，也是关键的一步，就是用牙签在腊肠上戳几个小洞，让里面的水份能够蒸发，弄好之后，就可以拿去晒了。整个制作过程有点复杂，但是只要家人吃的开心，就像我老妈说的：再累也是值得的。

      我也好久没吃过老妈亲手做的腊味饭，好怀念家的味道。