历史悠久的厚街腊肠

厚街腊肠

广东的腊肠分很多种类，其中厚街腊肠是产自东莞厚街镇，发源于明清时期。厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠形状与别地有异，它是比鸽蛋稍大的椭圆形干肉团。

不说不知道，厚街腊肠有一段动人传说：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大举南侵，村民遂把大米和肉碎拌匀，灌进猪肠内，用小绳束成一节节，蒸熟后，携入山中躲过元兵杀戮。其后，经厚街村民逐代改进，到了，明代中叶，厚街腊肠基本定型。三十年代，驰名东南亚、港澳的有信昌、兴发、灿记等几家，制作工艺，代代相传，保持传统声誉。

大家在购买时还可发现一个特点，就是它一节节特别短小，几乎象一个大红枣一样，所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节约又取食方便而做成这么小的吧。不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处，比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里，不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴，特别浓郁。

大朗榄酱炒饭的来龙去脉

大朗榄酱炒饭

在东莞一些吃地道本土菜式的餐馆酒楼吃饭，你会发现有一道东莞特色菜叫“大朗榄酱炒饭”，榄酱炒饭的美味得到公认，可相信很多人不解，为什么这个炒饭会冠名以“大朗”二字？

“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗。”从这句东莞谚语中，我们找到一些蛛丝马迹。以前松柏朗村盛产高品质的乌榄，而制作大朗榄酱炒饭所用的榄酱正是由乌榄制成。

“说到这种乌榄酱炒饭，我们都会冠以‘大朗’二字。”东莞花园粥城大朗店的厨师长严富枝告诉记者，这道炒饭在饮食界很有名。

“饭要选用比较干爽的，而且要放凉了才能用。”严富枝说，这样炒出来的饭才既好看又好吃。酒楼通常早上6点就会煮好一锅饭，放凉了备用，做饭的时候还要尽量做得干一点。“家常制作的话，可以选用隔夜冷饭。”

在榄酱的分量上，严富枝说大概三碗分量的饭，放入两匙左右的榄酱，较为合适。先将豆角粒和盐放进锅里爆香，再加入饭，炒5分钟，再加上榄酱，炒匀，再加入鸡蛋，炒一会即可上碟。“在炒好的饭上撒上一些香脆可口的榄仁，更吸引人。也可以将榄仁加到饭里一起炒。”严富枝说，此外还要注意，油不能放太多了，不然会影响口感。

“最佳上碟时间是，看到饭粒在锅中跳舞。” 严富枝笑着告诉记者，整个制作过程也就10分钟左右，如果选用的米饭够干爽，在炒的过程中，会炒得比较均匀。

难得一见的三禾宴

三禾宴

东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾花雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾花雀(现已禁止捕捉)捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。其中以道滘镇的“三禾宴”最为著名。

禾花雀总是整只整只地端上来的，光溜溜地无比肥美的样子，有的人喜欢从头吃起，先一口咬掉它的小嘴，然后一路吃下去，也有人喜欢从后面吃起，最后剩下那一丁点可怜的小嘴弃于盘中。禾花雀因为是候鸟的原因，所以一年只有很短的时间能吃到，禾虫和禾花鲤基本是常驻东莞。

吉祥如意的麻橛

麻橛这个名词，可谓是比较少听，但是在东莞却是街知巷闻的美食。

橛者，东莞人称之为一小段。麻橛是东莞春节前的传统小食。祖母(阿嫲)多在制作炒米饼时，随手先做一些，给孙子解馋，人们戏称是“阿嫲从炒米饼中，割出一些米，给小孙子吃”的小食，讹称麻葛。其做法如中国民俗学家容媛(容庚妹妹)在1939年“元旦后三日写于东莞”的 《东莞旧历年例》 说：“麻葛，以黄沙糖煮炒糯米粉，熟时切成榄尖形。”

麻橛常常在炒糯米粉中，拌入炒花生(研碎)，更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近，若2—3公分长，如榄尖形，即菱形。其色如麻。一把麻橛在手，往往相桑相连，成方胜(四方端正)图案。菱形相套，中国民间称为方胜图案，用于建筑(窗棂)、什器、服饰，妇女用作首饰，寓意为方正无邪，同心合意，优胜吉祥。因此春节期间麻橛成为东莞人互相赠送的小食，互祝吉祥如意。

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