何为荷香八宝？清远鸡、莲藕、莲子、香水莲花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑶柱。这八宝被香炒后塞进鸡的腹内，然后再用刚出塘的鲜荷叶和肥美的塘泥先后包裹后放烘4个小时。泥刚被敲出一个洞，里面即发出袅袅清香。油光的鸡被剖开时，里面八宝的香味也早已弥漫整个房间。夹起一块细心品尝，入口即融的是块渗透着浓浓鸡香的莲藕。
     想当年蓉妹妹也便是靠这道菜从洪老爷子那里为她的靖哥哥换得了几招“降龙十八掌”。想想洪老爷子当年的吃相，的确，手撕肥鸡而吃，才有洒脱之风牎。

      八宝荷香糯米鸡的做法：1、鸡腿肉洗净切块，放入调料（盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜、香叶、蚝油、小茴香等，）腌制入味（最好过夜）；2、糯米、花生米、栗子、香菇洗净浸泡一天与鸡肉混合入味；3、荷叶洗净入沸水中焯烫捞出放凉；4、把所有原料一起包入荷叶中（把香料拣出）入蒸锅蒸45分钟即可。

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