黄河鲤鱼体态丰满肉质肥厚细嫩鲜美营养丰富。黄河鲤金鳞赤尾体形梭长体长，体高，尾柄长，尾柄高，肉质细嫩而鲜美。与其它几种鲤鱼相比其肌肉中具有较高的蛋白质含量17.6和较低的脂肪含量5.0含有丰富的人体全部必需8种氨基酸和4种鲜味氨基酸还含有3种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的佳肴。黄河鲤同淞江鲈鱼、兴凯湖大白鱼翘嘴红鲌、松花江鲑鱼大麻哈鱼被共誉为中国四大名鱼。黄河鲤自古就有“岂其食鱼必河之鲤”、“洛鲤伊鲂贵如牛羊”之说向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美金鳞赤尾、体型梭长的优美形态驰名中外是中国的宝贵鱼类资源。鲤鱼跳龙门的传说几乎是家喻户晓。白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤本在孟津居点额不成龙归来拌凡鱼”等美好诗句。

外形特征

体侧鳞片金黄色背部稍暗腹部色淡而较白。臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色胸鳍、腹鳍桔黄色。除位于体 下部和腹部的鳞片外其它鳞片的后部有由许多小黑点组成的新月形斑。其体梭形、侧扁而腹部圆。头背间呈缓缓上升的弧形背部稍隆起。头较小。口端位呈马蹄形。背鳍起点位于腹鳍起点之前。背鳍、臀鳍各有一硬刺硬刺后缘呈锯齿状。一般体长与体高之比为3.34±0.48体长与头长之比为4.03±0.47尾柄长与尾柄高之比为1.09±0.27。

生存状况

由于人类活动因素的影响诸如水质污染滥捕、毒鱼、炸鱼隔离天然繁殖场地以及黄河断流使得天然水域生态平衡遭到严重破坏黄河鲤鱼的资源量急剧下降。50年代在三门峡、灵宝、洛阳、巩义、郑州及开封等地均有专业捕捞队在黄河里捕鱼。月捕鱼量600-1150公斤/船其中黄河鲤可占总重量的45-50黄河河南段每年能捕捞黄河鲤15万公斤而到1981-1982年同样的作业方法在同一季节的月捕获量也不超过125公斤/船且渔船数量大大减少特别是黄河鲤鱼的产量下降更为严重年捕捞量还不足1万公斤年龄与个体均减小2000年以后已很少能见到捕鱼的船只了可见鱼类资源已明显衰退。特别是进入七十年代末至八十年代初在全国一片鲤鱼引种杂交热的直接影响下经黄河的不同支干流水域混进了多种杂交鲤使得河道内黄河鲤种质资源遭到了更为严重的破坏出现多种鲤鱼混杂现象黄河鲤鱼品质下降。主要表现为体色不一鳞被杂乱体型改变等性状变异。

黄河金生态鲤鱼

'黄河金"生态鲤鱼，采用河南省农科院水产所培育的提纯种苗，选择无污染、矿物质丰富的黄河沙滤地下水大面积放养，水体和饵料都采用了高科技的生物净化和发酵技术，严格执行国家无公害水产品标准。产出的成品鱼，肉质筋道、口味鲜美，既有野生黄河鲤鱼体型修长，金鳞赤尾的外观特征，也接近于野生鱼的营养和口味，特别是高科技生物技术的运用，革命性地彻底解除了鲤鱼的土醒味，活鱼清蒸的味道比原种野生鱼更佳，大大丰富和提高了黄河鲤鱼菜品的样式和品质。在2012年郑州举办的首届黄河鲤鱼大赛中，黄河金生态鲤鱼获得金奖。“黄河金”是郑州黄河善水湾水产养殖者专业合作社重金打造的黄河鲤鱼品牌，是在郑州市政府正式发布文件，提出打造郑州黄河鲤鱼品牌以促进现代渔业发展时应运而生。

黄河鲤鱼的营养价值

黄河鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病.具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健 食品，经济价值很高。因此，多吃鱼可以健康长寿