记得小时候在家里喝粥的时候一定要在粥里拌点橄榄菜，而且一次拌挺多的。当时我就觉得橄榄菜拌粥特别好吃。现在还是喜欢。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。配以一碗潮汕米粥下肚，更是开胃舒适。

  橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。

  可以说橄榄菜每个潮汕小朋友都很喜欢吃的。我们家的小朋友每次不吃肉和菜，就在他们的饭里拌点橄榄菜，他们就会吃得有滋有味的。