中国传统的精英文化落实到民间日用，形成了具有浓郁民族特色的生活方式。在这篇文章中，我们将详细介绍在广西北部明珠上的一个县城——全州的饮食文化。体味那色彩鲜丽，味道醇美饮食生活。

中国传统的饮食文化作为民族文化中的一个极为重要的组成部分，它包括饮食结构，饮食习俗，饮食艺术及饮食观念等。从先秦开始，中国人的饮食内容就丰富多彩，包括主食，副食，饮料和调味品。全州作为中华民族的一部分再饮食法方面也有着它自己的地域色彩。
今天的全州县隶属于楚国的青阳之地，战国是属楚之长沙地。在很长的一段时间里，全州一直由永州管辖，直到明朝洪武二十七年（公元1394年），全州才改隶广西桂林府。所以说全州的饮食经过现在的湖南和广西饮食文化特色的中和，经过了上百年甚至于上千年的自我的发展，形成了独有的风格。
全州县城依湘水而建，处于河谷平原地带，气候属亚热带季风气候，常年温和多雨。全州的传统饮食以植物性食料为主。主食是米饭，辅食为蔬菜。饮料方面，茶与酒自古就多为重视，在全州，酒类多为水稻等谷物，少时也用薯类煮酒。全州常年潮湿，茶类以姜茶为主，有祛风湿的功用。至于烹调调味品，全州人一向注重食物的味觉感受，并以食物的口味来评判食物的质量，因此，在全州调味品的种类林林总总，并常以天然的自然调味品为选择的重要标准。就以煮鱼而言，全州人就常以闻香（全州的一种绿色植物，闻香，是全州的地方方言）来除去鱼的腥味，并使的鱼汤更加的鲜美。

全州的饮食具有鲜明的地域特色，全州人的饮食中离不开辣这个字，俗话说的好四川人不怕辣湖南人辣不怕，那我们全州人就是怕不辣。那红彤彤的色彩总是给我们以鲜明的特色，打开我们的饮食胃口。全州的肉食主要以鸡，鸭，猪，狗，羊为主。说到肉类就不得不提到名扬四海的零陵血鸭，它不仅味美而且有着厚重的文化历史。它始于唐代，说到它不得不提到唐代被贬为永州（今湖南零陵）司马的大文学家柳宗元。
柳宗元（773年—819年），字子厚。唐宋八大家之一。祖籍河东（今山西省永济市西文学村柳家巷），后迁长安（今陕西西安）。与韩愈共同倡导唐代古文运动，并称韩柳。因为他是河东人，终于柳州刺史任上，所以人称柳河东或柳柳州唐代宗大历八年（773年）柳宗元生于京城长安，出身官宦家庭，少有才名，早有大志。早年为考进士，文以辞采华丽为工。贞元九年（793）中进士，十四年登博学鸿词科，授集贤殿正字。一度为蓝田尉，后入朝为官，积极参与王叔文集团政治革新，迁礼部员外郎。永贞元年（805）九月，革新失败，贬邵州刺史，十一月加贬永州（今湖南零陵）司马。元和十年（815）春回京师，又出为柳州刺史，政绩卓著。宪宗元和十四年（819年）逝于任所柳宗元一生留诗文作品达600余篇，其文的成就大于诗。骈文有近百篇，散文论说性强，笔锋犀利，讽刺辛辣，富于战斗性，游记写景状物，多所寄托。哲学著作有《天说》、《天时》、《封建论》等。柳宗元的作品由唐代刘禹锡保存下业，并编成集。有《柳河东集》。唐宪宗九月，柳宗元因政治改革失败被贬永州，即今湖南永州。永州地处湖南和两广（广东广西）交界的地方，当时甚为荒僻，是个人烟稀少令人可怕的地方。永州之贬，一贬就是10年，这是柳宗元人生一大转折。在京城时，他直接从事革新活动，到永州后，他的斗争则转到了思想文化领域。永州十年，是他继续坚持斗争的十年，广泛研究古往今来关于哲学、政治、历史、文学等方面的一些重大问题，撰文著书，《封建论》、《非〈国语〉》、《天对》、《六逆论》等著名作品，大多是在永州完成的。大家熟悉的也许是他在永州写下的那篇脍炙人口的《捕蛇者说》。《捕蛇者说》以独特的写法(衬托、对比)尖锐、深刻地揭露了封建统治下赋税的苛酷,揭示了广大人民遭受的苦难不幸,表现了作者对劳苦大众的深切同情,对残暴统治的强烈愤恨。生活上柳宗元还是个美食家及旅游家，游遍了永州的山山水水，并且写下了《永州八记》。中原文化和岭南文化的结合。柳宗元祖籍山西,出生于陕西，山西人陕西人喜食醋全国闻名。而湖南人吃辣椒我就不多说了。话说一日，柳宗元游玩至湘江边一村庄，晌午在一农户家吃饭，由于靠湘江，村里家家户户河边放养鸭子，主人家便去河边挑了只肥壮的鸭子。柳宗元是个十分细心的人，也凑热闹去伙房观察，他记得以往有人宰鸭子的时候，总是将鸭血到直接洒到地上，觉得甚为可惜，突然想起自己故乡的醋，于是这次便留了个心眼，叫主人家把鸭血倒进醋里，并将血拌均匀,不让血凝固备用。主人按照平常炒鸭子的方法，先将红锅里倒油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许酒和酱油、盐；然后放一小碗水淹没鸭子！盖上锅盖，待水分剩少许时放入本地辣椒、生姜、大蒜。柳宗元一看是时候了示意主人将醋血倒入，淋上醋血继续翻炒，然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红色，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。席间，主人上来零陵水酒招呼客人，只见是个个吃了后连连称赞：“好一个醋血炒鸭”后来，主人知道了这个人就是大名鼎鼎的柳宗元，醋血炒鸭的作法也随之传播开来。因为地处零陵又称“零陵血鸭”后改“永州血鸭”，“零陵血鸭”名扬天下。到明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”“全州醋血鸭”。 聪明的全州人还就地取才先后自创出了“苦瓜血鸭”，“豆角血鸭”，“娥眉豆血鸭”“花生血鸭”，“芝麻血鸭”等等。 之后，"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。

全州的食之以情，常在觥筹加错中交流感情，感情中的风波，全州人也往往借酒食平息。而在这我不得不在提全州饮食文化中另一个故事，“不是贵客不接待”。
全州文桥胆肝虽然在外名声不大，却是全州饮食文化中一道奇特的景致线。自古之所以有“不是贵客不接待”的讲法,一是因为在旧时，不太富饶的农家，一年能制造一个胆肝已经很不容易了，不是稀客到家，平时自身是舍不得吃的；二是制造季节受限，只有在杀年猪时的腊月才可以熏制；三是制造季节市面上很少有猪肝交易，所以胆肝在全州更显珍贵。
游过桂林的人，想必都品尝过桂林的桂林米粉，可是在我们全州有另外一种早点，它的味道比起桂林米粉来更美味更健康，那就是红油米粉，也叫出榨米粉，之所以叫出榨米粉是因为它是一边榨出米粉在一边加工配料，这就保证了它的新鲜既美味。红油米粉始于清代，距今将有两百年的历史，那满满的大瓷碗中装满了美味的米粉，上面漂浮着一层香香的红油，配着骨头和黄豆熬煮的浓汤，那滋味瞥视一番感受。

全州人在长期的实践中，开发了许多养生的食物。全州的养生食物中以饮料居多，全州多雨湿润，常年有很多人容易得风湿等疾病，例如全州壮乡油茶，全州地处桂林北部，是桂林人口最多的县。在各种油茶中，全州油茶可以说是最简单的一种，因其姜的用量较大，故又有姜茶之称。但它又是最灵活多变的，如加入各种野菌熬制，便可分别制成野菌茶、涨水菌茶、糈腊茶等等。
全州壮乡油茶的制法为：茶锅上火，加猪油烧热，放入生姜捶成茸，再加水及茶叶熬开，用精盐调味，滤出茶叶即成。
油茶的功效。桂林油茶不仅味道鲜美，风味各异，其强身健体的作用也为现代医学所证实，粗茶叶中含有丰富的维生素c，配以姜、蒜、花生等，不仅有健胃利尿、提神醒酒、降血脂的功能，长期饮用还有顺气舒脾，助消化，增食欲，祛风湿等功效

全州的饮食文化有着丰富的人文底蕴和物质关怀但是未能走出自己的家门，总的一句话那就是缺乏宣传与整合，现在虽然我们在全州可以随处看见这些食物的销售店面，但是目前档次较低，从店面的清洁卫生和装修风格而言，还过于简单，也没有一个知名品牌，对于全州日益发展的旅游业和餐饮业而言，亟待整合。，相信有眼光的餐饮业主会看上这个市场，并在合理的价格上，做出全州饮食精品，统一品牌，一整河山。桂林油茶急需推广。全州红油米粉本地吃的人多，外地人知道并吃的少。要打开这个市场，必须先行推销。
全州饮食呼唤产业化。全州饮食由于自身特点，极具产业化潜力。产业化需要政府主导，制定行业标准，招商引资，进行推介，使桂林油茶全州饮食成为全州未来发展的重要助推力。