一  山西刀削面简介
山西刀削面是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外，是用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉，深受人们的爱戴！

二  刀削面起源
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。

三  刀削面的调料
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋山西面的“浇头”十分考究山西面的“浇头”十分考究打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

四  刀削面的做法

1.称量好面粉和水。
2.和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。
3.煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦！
4.正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀，操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，当然直接将面削到锅里。
5面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。
6.捞出面条，浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。

五  刀削面的发展
尽管刀削面好吃，可做起来并非易事，数百年来一直是师傅们用片刀手工“砍面”而成，既费事又费力，也不能形成产业化，把刀削面推向千家万户。随着时代的发展，刀削面机应运而生，技术人员经过刻苦攻关，多次实践，研究出刀削面机，使刀削面进入机械化、产业化阶段，从而使普通家庭和饭店随时随地就能吃到精美的刀刀削面机刀削面机削面，既简单又方便，既可以做成湿的，又可以做成干的，成为创业致富的好项目。

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