沂蒙煎饼

家乡区县: 临沂市费县

  临沂煎饼是著名的汉族小吃,山东沂蒙山区家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。其主要地域范围以山东临沂为主,南至苏鲁边界,北到泰安、潍坊南部一带,西至兖州、曲阜一线,东到大海。可说是山东的代表食物之一。

  煎饼食品有着悠久的历史的汉族传统面食,早在春秋战国时期,山东沂蒙人民即开始食用煎饼,相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到,"煎饼则合米豆为之,齐人以代面食","圆如银月,大如铜缸,薄如剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也"。文中,蒲松龄用它那如掾大笔,把煎饼的形状、色泽、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。千百年来,人们在实践中不断改进工艺,增添品种,使其成为久盛不衰、享誉海内外的名优食品。

  煎饼的品类、色泽、味道多种多样。从制作使用的原料上分,有麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、大豆煎饼、地瓜煎饼、荞麦煎饼、山芋煎饼等,用什么原料制作的,就叫什么煎饼;从制作所使用工具上又分为手工煎饼和机器煎饼;从制作方法上,分为摊煎饼、推煎饼、擀煎饼、滚煎饼等;从口感上分,又有酸煎饼、甜煎饼、原味煎饼等。不同的烙制工具,不同的原料,不同的制作方法,其色泽、味道、形状也各不相同。

  临沂煎饼具有好吃、宜存放、宜携带、营养丰富的优点。优质的煎饼薄如纸,软硬适中,易折叠、宜存放、便于携带,一两个月也不会变质。因做煎饼的原料大都带皮带壳,含粗纤维多,营养丰富,便于消化。由于其适宜的软硬度、干湿度和柔韧度,长期食用,能够强筋健齿,生津健胃,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康,减缓衰老,确实不失为一种保健食品。

张大小姐(2015-04-24) 评论(0

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