俗语说：上有天堂，下有苏杭。如此说来苏州也算称得上是人间天堂，可称为富庶之地，也有万商云集，其地人文荟萃，有达官贵人，有归隐士绅，也有皇帝派下来的太监，经过数百年的熏陶，苏州人就非常懂得吃了。

      当然，我今天要讲的苏州糕点，据有关史料称其萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清，继承、发扬、创新于现代。在明清两朝，苏州工商业的发展居于全国的前列，农业方面呢，“苏湖熟，天下安”，农业生产的发展和农副产品的商品化，也为城市手工业生产提供了源源不断的原料，为工商业繁荣提供了条件。据古籍记载，明清两朝的苏州糕点有麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕等。王仁和、野荸荠、稻香村、桂香村等百年老店也开张了，并获得了相当的人气。

      在民间，苏式糕点一直作为一种文化符号，确定着族群的身份。如果你跟邻居家的老太太谈得来，她告诉你：“我喜欢吃甜食的。”那就别猜了，她肯定是苏州人。其实喜欢吃甜食的不光是苏州老太，还有说话时胡子会一翘一翘的苏州老头，只是他们一般不好意思跟小辈说罢了。他们已经觉察到，经历了新中国历次惊心动魄的政运动后，爱吃甜食似乎也被视作一种颇为小资的生活方式。

      说起来苏州糕点的做法可谓精细至极，在香料上就十分严格。它素来不用合成色素和合成香料，而是根据制品的风味和性能，选用相应的果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添天然的香味和色彩，不仅风味各异、色彩美观，而且滋味纯正、食用安全。而且苏式糕点在选料上，除了严格选用原料外，对辅料的选用亦特别讲究。不仅如此在用量和配比上，也比较严格，在各个品种之间配用的果辅料和用量的配比，又有各自的要求，因此，就有各自的独特风味。举个例子来说：苏式月饼中的清水玫瑰月饼的馅中，选用了色泽鲜艳的清水玫瑰花（用梅卤腌制，不渗入梅子泥或其它植物）、松子仁，因此具有真正的玫瑰花香和天然的松子仁清香，制品剖面鲜红的玫瑰花清晰可见，均匀地分布在馅料中。而且苏式糕点还选用了具有滋补性的辅料，含有较高的营养价值。

      在工艺制作上苏式糕点也与众不同，有很多制品不需要添加疏松剂，采用了一种较为理想的工艺性疏松手段，具有独特的风格。例如，烤制品中的苏式月饼，皮层色泽美观，口感松酥；馅料肥而不腻，松酥爽口。在工艺制作上，酥皮部分的水油面团采用温水调制，使部分麦淀粉糊化，体积膨大，粘度增强，筋力减弱，采用小包油酥的工艺折迭；馅料制备上，不加水分，制品的货架寿命较长，是一种与众不同的别具一格的独特工艺。

      总的来说苏式糕点是历代劳动人民的智慧结晶，是我国饮食文化宝库中的瑰宝。是我们苏州人决计要好好保护的宝贝！

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