鱼糕，作为荆州地区的八大名肴其历史源远流长，二千年前的战国时期，楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。楚人多喜食鱼，荆州鱼肴也就极为丰富了。其中一家鱼馆生意相当不错，老板专有养鱼池，以鲜活招徕食客。一年炎夏时节，生意突然清淡起来。池中鲜鱼太多反而死了不少。店主一时舍不得丢掉，干脆捞出来去刺，冲净污渍剁成泥肉，加豆腐和清蛋做糕。再洒上白酒去腥，入笼清蒸。蒸熟后一股鱼香充满厨间。老板高兴了，次日叫厨子把鱼糕切成块状，浇上各种作料再蒸。放在门口出售，竟一抢而光。从此，这家鱼馆专营特色鱼糕，发了大财。在制作中，厨子又不断改进工艺，质量越来越好，曾誉满京城，连皇亲国戚也派人来购买。世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作而成的，它洁白晶莹，鲜香无比，很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸成鱼丸子，和鸡肉，猪腰子，猪肚烩菜，成为荆州宴席名肴。盛筵之上，白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映，特别引人注目，激发人的食欲。要是能品尝一次荆州鱼糕和丸子，一定会让你终生难忘的。

鱼糕因此在荆楚一带广为流传，春秋战国开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏；食鱼不见鱼，可人百合糕