昌邑虾酱早在清朝就有了，历史悠久，以其口味独特、工艺讲究、酱质细腻，咸而不涩、鲜而不淡，香气四溢，回味无穷的优良品质而著称，深受消费者青睐。

   昌邑虾酱早在《齐民要术》中就有记载。选用昌邑北部沿海中独具特色的的昌邑小虾，肉质肥厚，加入盐，经日晒发酵磨成粘稠状后，做成虾酱，色泽红亮，味道鲜咸，虾香浓郁，而其采用的古老传统日晒腌制法而成的虾酱也是最正宗的昌邑虾酱。

   虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。

   虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来，人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区。可见虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。

   在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。