橄榄也称青榄，是普宁大宗传统果类之一。栽培历史悠久，全市遍布，主产区有里湖、梅塘、洪阳、广太、石牌、高埔、船埔等地。最高株产是云落红饶一株长于河唇的，年收获1250公斤。全市种植面积3千多公顷，总产量4000吨，居全国第一位。 青榄可鲜食，有消痰止咳、去喉热和助消化的药效。新春佳节，居民用青榄摆于桌上招待客人，称"槟榔"。青榄鲜果适宜保鲜贮藏和运输，只要保藏得法，翌年四、五月还有鲜果供应。青榄可加工成橄榄脯、苏州榄、八珍榄、和顺榄、化皮榄等凉果珍品。
橄榄除了上述说的用途之外，还可以作为烹饪的辅料，其提炼出来的橄榄油更是为我们的生活增添了不少色彩，例如，橄榄油适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包；煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满；在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。下面跟大家介绍一款关于橄榄的汤，大家有时间可以试试哦，制作简单，又很美味滴！

芥菜橄榄滚鱼头

材料
主料：芥菜（480克） 鲢鱼头（400克）
辅料：橄榄（50克）
调料：姜（5克） 盐（5克）
过程：
1. 芥菜仔用水洗净；
2. 拣鲜活大鱼头，用水洗净，去鳃，洗去血污，斩件；
3. 橄榄，生姜用水洗净；
4. 生姜去皮，切1片；
5. 橄榄拍烂；
6. 加适量水，猛火煲滚；
7. 放入生姜，芥菜仔和橄榄；
8. 滚至芥菜熟；
9. 放下鱼头滚至熟透；
10. 以盐调味，即可饮用。