历史文化名城之舌尖上的韩城风味芝麻烧饼!!!

家乡区县: 渭南韩城市

韩城风味芝麻烧饼,美味可口,闻名关中。饼呈圆形,主要用料是白面、食油、芝麻、调料。做法精细,先将和好的白面拉成扁状长条,再垫入食油和调料,然后卷好压圆,在圆心压上芝麻,成形后放入特置的铁鏊上油烙,然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻烧饼层层多,色泽黄,酥脆可口,人们尤喜伴食热凉郱。

韩城芝麻烧饼

陕西人将烧饼叫馍(摸),说一个西安导游常说的笑话:中午该吃饭了,大家是要水饺还是馍,听不懂陕西话的还以为“是要睡觉还是摸。”哈哈闹笑话了吧。

西北人很喜欢吃面食,馍的品种千变万化,除了肉夹馍专用的外脆里软白吉馍之外,泡馍的馍也是专用的,因为泡馍非泡,而是“煮”,非此,馍怎能吸取羊肉鲜汤的精华,还能不散不糊,柔韧可口,羊肉汤还要保持清爽。

馍用上好的白面,加酵母,水(少),反复多次合成面团(很重要),(因为不会做,只能大概说说),微微醒一会,(醒这个术语我非常喜欢,好像让面粉宝宝跟睡美人一样)跟水完全的融合。但是并不要面团发酵。成为死面馍。然后放到饼裆里面烤熟,外面有一层白白的,有时候有点焦的面皮,里面是一层层、散发着麦面特有的清香的芯。可是记着了,实际上泡馍用的馍算是生的,不能吃,应该会消化不良。常见外地人将吃不掉的馍包起来说是晚上回去吃。我们都会好言相劝,不煮是不能吃的。

徐蓉仙(2015-05-20) 评论(0

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