塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

      塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来非常爽。

    老实说，一开始我不知道这位鹅叫碌鹅，我只是觉得味道不错，挺喜欢的，得知名字还是我妈告诉我的，我也曾问过为什么叫这名字，记得我妈还解释了好大一段话来着。对了，我姑姐最擅长做这道菜，没次聚餐，她总会露一手。