王人凉粉，是王人的名小吃之一。凡到过王人的人，都愿意去卖凉粉的摊点，掏钱买一碗白嫩嫩的凉粉，用筷子将辣椒油，麸醋，豆油，味精等香料拌匀，挑一筷子凉粉吃在口里，那种香辣可口而又不肥腻，清纯麻舌而又不难受的味觉，真使人有“此食只应天上有，人间那得几回尝”之感。
王人凉粉已有一百多年的历史。在“文革”前就家家户户都制作凉粉。“文革”中被当作资本广义尾巴割掉。十一届三中全会中以后，王人凉粉得以恢复和发展。
王人凉粉以绿豆、豌豆、蚕豆或扁豆做原料，采用传统工艺，经过碾黄去皮、浸泡、磨浆、过滤、熬粉五道工序制作而成。在制作过程中，熬粉最为关键，将过滤好的粉浆放入大锅，以炆火烧煮，如发现起沫立即用棉油杀沫，同时用木勺不停地贴锅上下前后搅拌，见有颗粒状时还要适量加水。
搅拌凉粉的过程既劳累又要有耐心，首先将湿豆粉与水按二比一的比例倒入盆中，用手混合均匀，直到没有豆粉团为止，如果是干豆粉，水的比例成分还要大一些，再把混合均匀的豆粉水倒入锅内，放置灶上一边加热，一边用锅铲搅拌，不要让锅底过早生锅巴，因此颇费力气，如果是搅拌一大锅凉粉，直到凉粉形成，体力不佳者会汗流浃背。
搅拌凉粉也有学问，搅拌快了你会累的气喘吁吁，搅拌慢了锅底就会积上很后的糊锅巴，使凉粉变味，要不快不慢，宛如练太极揽雀尾。当水分被搅拌干后，锅里全是豆粉糊糊时，还要继续加热搅拌，一直到豆粉糊糊又变成很稀的粥样形状时，凉粉才算真正形成了，在将这样的凉粉用勺子舀在瓦缸或铝盆里，让它冷却几个小时，把凉粉从瓦缸或铝盆倒出来，就是鲜嫩洁白或灰色的优质凉粉。
凉粉有煎粉和凉拌两种吃法。煎粉即人们所说的炒凉粉。炒凉粉要用平底锅和平铲，用平底锅是为了使凉粉受热均匀，平铲是为了在炒制过程中不易让凉粉炒碎，保持其块状的外形。师傅在炒前会往平底锅内加入少量的油，把切成块的凉粉放入，然后佐以葱、姜、豆瓣酱等。待到凉粉八成熟快要起锅时，师傅把一旁切好的蒜末丢进去，同时撒点儿胡椒粉又焖上一会儿，出锅时，师傅再淋了点香油。终于，蒜香扑鼻的炒凉粉便呈现在食客面前，上面泛着油光，吃到嘴里，酸辣滑软，那叫一个味美。
凉拌凉粉需将凉粉切成薄片，或用专门的“镟子”熟练地一“镟”，便刮下一条条剔透的凉粉，再拌以辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖配制而成的红油，撒上椒盐，配以大蒜捣制的蒜泥等作料，浇上辣椒油，整个过程一气呵成。无论从外观还是内在，都让人还未进口就已明显感到了凉粉那香辣可口、鲜香纯正的味道。最让人喜悦的，莫过于凉粉与舌尖触碰时对味蕾的刺激，那种香辣，足以唤起早已沉睡缺失在激情深处的味觉。
王人凉粉店的凉粉之所以出名，是因为它的辣椒油煎得非常出色，这种辣椒油是用菜油榨成。将一桶菜油放在大锅里加热，让油中水分慢慢蒸发，锅里会不断出现黄色油泡，油泡散完后，还不熄火，要一直到黄色菜油变成白色油为止。再熄火将菜油冷却到一定温度，放上适量的鲜红辣椒粉，少量冰糖粉，制作成辣椒油，装坛内备用。
随着社会的进步，人民生活水平的提高，凉粉的吃法也日趋呈多样化，由过去的凉拌、煎发展到今天的凉粉炒鸡蛋、凉粉炒韭菜、凉粉包包子、凉粉包饺子、凉粉卷烙馍等等，花样繁多的凉粉食品已成为当地的特色小吃、老百姓餐桌上不可缺少的美味。如今卖凉粉也变成王人农民发家致富的一条门路

。