企石铁岗梅菜扣肉，铁岗梅菜扣肉却是不像平常吃的那样肥猪肉那么令人难以下咽，
“无铁岗梅菜扣肉不成宴”，这句话是近年来在企石、桥头、莞城、博罗等地很经常都能听见。确实，铁岗梅菜扣肉，不仅是我们企石的当地人爱吃，连到企石投资的台商、港商、外来工人都十分爱吃的，所以这道菜也成为了当地喜庆宴饮必不可少的一道重要的菜。
扣肉其实是一道传统的菜肴，但是铁岗的梅菜扣肉有其独特的风味。铁岗梅菜扣肉的特色是肉色金黄，且略显赤红色，肉味醇厚，饱含幽兰般的清香，加之皮松肉脆，清爽不腻，可谓色、香、味俱全。而且铁岗的梅菜扣肉的香味幽香悠长，往往都是在铁岗的村头设宴，在村尾的村民都可以闻到那股香味，味随风飘，袅袅香气撩得人们食欲大增。
企石的铁岗梅菜扣肉之所以那么美味，是要把握好"六关"，这样精心炮制的梅菜扣肉才会令人胃口大增。具体的步骤如下：
第一，选好肉料。肉料，要选猪脯五层肥瘦相间的猪肉，也就是俗称“五层楼”的五花肉，尤其是以传统方法喂养的本地猪最为合适。
第二，刮皮切肉。就是将选好的整块五花肉的皮刮干净和冲洗干净，再把肉切成五六寸见方一块，然后放入镬中，加水加盐煮至熟透，但以不烂为宜。
第三，插画和油炸。五花肉煮好后，捞起来趁热时就用竹签插花皮肉，擦上盐粉放入花生油锅里炸至肉皮起花，颜色呈金黄色为宜。
第四，“过冷热河”。五花肉炸好捞起来后，迅速放入冷水中，然后再用热水浸泡片刻，接着又捞起来再放进冷水中浸泡几个小时。这种冷热反复浸泡，就称为“过冷热河”。因为这个五花肉经过了“冷热”高低温反作用后的肉料，能够使脂肪受到了破坏，多余的油脂也会陆续散出浮于水面，这样肉质就会变得特别爽脆，多吃也不会感觉腻。
第五，配料和笼蒸。即把原来五六寸大的五花肉，切成长约二寸，宽约四分的方条。这样切好的五花肉，肉皮朝下放进碗里，然后淋上酒、醋、盐、糖，以及葱蒜茸和秘制汁料，跟着再把小许的铁岗特产的梅菜放在上面。配料放好后，要即时盖上一个大碗，放入蒸笼加大火力蒸，待蒸煮冒出热气后，就改用慢火蒸煮。
第六，“碗底反碗面”。五花肉从蒸笼拿出来后，就要马上将扣肉反过来倒至原来盖在上面的空碗里（这需要一定的技巧的），使原本在碗底的扣肉皮一律向上。这样做的话，会有利于配料味道的均匀渗透，也会是扣肉的形状和色泽更为美观。
所以铁岗梅菜扣肉可以说是一道宴席必备的佳品，不仅是我们企石的当地人，就连其他地方过来企石的人，只要尝过这一道菜，也一定会喜欢上的，就连我这个不喜欢吃肥猪肉的小吃货，这是对这道情有独钟的。有兴趣的朋友们也可以自己动手做做看，还可以过来我们企石尝尝的。