均安蒸猪被称为顺德几大名菜中的“贵族”，它与双皮奶、伦教糕不太一样，这是一道顺德人熟悉、而又鲜有机会享口福的名菜。

      均安蒸猪历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。据史料载：各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。当地每逢有喜事，所有人都会聚集到祠堂一起吃蒸猪，以示庆祝。这一传统一直沿袭了两千多年。

      如果你有机会来到顺德均安，那么作为一个地地道道的顺德吃货，我推荐你一定要尝尝广东省顺德区均安镇的蒸猪。自从央视播出的《舌尖上的中国》纪录片中，介绍了均安厨师欧阳广业制作均安蒸猪的过程，均安蒸猪马上在网络上一炮走红。

      记得第一次吃蒸猪是在高三那一年，当时我们这群高三学子是两个星期才能回一次家的，与家里相比，学校的伙食真的不咋样，所以我们就决定每次从家里上学的时候带上好吃的饭菜，大家围在一起，磨筷霍霍向饭菜。一个均安的同学，带来的蒸猪，肥而不腻，又香又好吃，第一口就喜欢上了这道顺德名菜。

     你可知道，制作蒸猪的过程，那是相当的不容易。首先取大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制，为了入味，腌制时间长达6小时。蒸猪需要猛火，选择用砖垒砌的火炉，不停加柴添火，待不锈钢蒸笼内喷出白烟，就将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，“让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。”

      把猪肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。

      由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去，并通过圆孔滴入锅内，故猪肉吃起来肥而不腻。又由于杉木质地疏松，可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味，也可直接切片即食，就我的个人感觉，不必等厨师切片后端上桌吃，而是直接在旁守着手抓吃，其味更香。

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