很多人惊艳于日本的鱼生，而在南海九江，你能尝到另一种“中国特色”的“捞鱼生”！
食界有云，自有南海九江人，就有 “捞鱼生”的吃法了。九江人吃鱼生时，需要筷子捞匀配料。在粤语中，说某人“捞得好掂”，意思就是某人在社会上干得不错，如鱼得水，所以“捞起捞起”是个好意头。后来，“捞鱼生”渐渐成了当地的一种习俗。
主菜上桌前，十几种配料都已经让人眼花缭乱、垂涎欲滴。仔细数来，有炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、洋葱丝、京葱白、姜丝、白萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸荞头、生蒜片、花生、芝麻等等，想必光是准备这些配料，已经花去师傅不少的功夫啊！
说完配料，当然少不了主角——海鲩鱼。这海鲩鱼还得有讲究，必须要清养一个月，饿掉体内的杂物和多余的脂肪，吃起来才干净不肥腻。同时为了保持清爽的口感以及捞时不出水，鱼生不能冷冻，必须等客人来到即刻杀鱼放血，现点现做，才会看到这缕缕青绿下的晶莹剔透！当然，这缕缕青绿是柠檬丝，除了僻腥以外，还能吊出鱼的鲜味，入口更是清香宁人，更突出清爽口感！
除了对食材有要求外，这“捞”的过程也别有讲究，吃的时候还得看季节。冬天时，要先捞鱼再捞配料，好让鱼吸收配料的香味；夏天则相反，先捞配料再捞鱼，才能保持鱼肉的鲜美。同时配料的比例以及捞得先后顺序还有规矩，先将鱼生放入大盘中，加生油一起捞，生油起杀菌的作用，放胡椒、盐捞匀，接着放浸过白醋的萝卜、糖，再加生油，把各种配料都放适量进去，捞均匀，最后撒芋丝、花生、麻花粒这些脆口的配料。终于将这些条条框框说完了，当然是废话少说，趁新鲜，即捞即食！
夹一大块进口，味道丰富，芝麻的香、荞头的酸、尖椒的辣、萝卜丝的爽，更是衬托出鱼的鲜嫩清甜，加上淡淡柠檬香，更是让人无限回味！人生百味，尽在舌尖。或许，这也体现“捞得好掂”的个中精髓，要想“捞得风声水起”，在社会“混”得不错、如鱼得水，人生百味，只有自知。这也是九江人智慧所在……

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