宁晋饸饹

家乡区县: 邢台市宁晋县

西关饸饹是河北省宁晋县的百年饸饹老店。西关饸饹始创于清光绪18年,距今已有120余年的历史。因门店坐落于县城的西关街而得名。所制作的饸饹,以荞麦面为主,配上肉码和料汤,吃起来别有风味。荞麦含有丰富的维生素及多种微量元素,有降血脂、降胆固醇、降低血糖、软化血管、保护视力、抗菌、消炎的功效。所用猪肉全部选用后臀瘦肉,为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸等营养。

百余年来孙氏传人精心研制,创造了独有的民间秘方和特别的制作工艺,形成了西关饸饹“面光滑有劲,汤味美鲜香,肉肥而不腻、瘦而不柴,劲道爽口、香色浓郁”的独特风味。吃在嘴里,美在心里,回味无穷。普通百姓喜欢吃,领导干部喜欢吃,老板白领喜欢吃,明星名人喜欢吃,就连外宾也赞不绝口。老少皆宜,百吃不厌,已成为百姓喜欢、社会认可的百年老字号,2012年被河北省饭店烹饪餐饮行业协会评为“河北名吃”,2013年西关饸饹制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录。现已有多家加盟商加入西关饸饹的创业平台。

清汤饸饹

清汤饸饹是最具晋城特色的一种面食,做法简单又极具特色。首先说“和面”,把白面放到面盆里,倒入水,这里注意夏天用凉水冬天要用温水,接着下手和面,和到面粉和水充分融合就可以了,密封好开始醒面。这时候开始做菜,清汤饸饹的配菜需要胡萝卜、豆角、豆芽、粉条,你也可以加豆腐,加土豆等等。胡萝卜和豆角洗干净切成丝,过水粉条在水里泡好,把这些东西放到一起,浇上点香油,放少许盐和味精,用手搅拌均匀,让这些不同的食材在一起互相感染。菜做好就开始下面,醒好的面就像待嫁的姑娘一样,白净净、光亮亮的。下饸饹原本都是用饸饹床,得手工压,俗称“压饸饹”,但随着时代的进步,人们发明了机械饸饹床,拽一块合适大小的面团,放进饸饹床,机器一开动,一条条粗细均匀的饸饹就从机器中自动被挤压至锅中,锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚,把煮熟的面条放进碗里,浇上刚才拌好的菜,上面再放上些肉丝肉片,散点芝麻盐,一碗清汤饸饹就做好了。吃的时候把肉菜面拌开,吃起来香气扑鼻,面劲道有力,老晋城人说清汤饸饹是最有“家”的味道的。[2]

瘦瘦阿(2015-05-28) 评论(0

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