一张薄饼的邢台艳遇

家乡区县: 邢台市宁晋县

广宗薄饼又称风吹大油饼,是一道美味可口的汉族小吃,属于河北菜。金黄透明,薄厚均匀,卖相极佳,味香质软,极为可口。这名字的由来,应该是因为它的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼,仅重三、四两,可想而知其薄的程度——竟能够隔饼看报,真是比纸还薄了,风一吹怕就跑了。若是用此薄饼做饼卷肉,那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽来,真是叫人顿生馋意。
它源于邢台市广宗城东北的李怀壁村(即今李怀村)。明朝中叶,李怀村集镇扩大,每逢集日,商贾云集。广宗薄饼以它独有的风味倍受人们的青睐,生意很是兴隆,从那时起,薄饼就颇有名气了。
1983年,河北省举行全省面食业展销,广宗县曾派一名制作薄饼的大师林秀生(李怀村人),前往省会石家庄献技。他以高超娴熟的技术赢得了南北游客数千人的赞赏。省长李尔重也亲自观看了他的技艺。他烙制的薄饼味道极佳,顾客每日排队挂号争相购买。展销期间,每天销饼达800张,凡是尝到薄饼的人都伸出大拇指,赞不绝口。河北电视台为此还录了像,在全省播放。尔后,广宗薄饼的风味小吃闻名遐迩,誉全省。

广宗薄饼不仅金黄透明,薄厚均匀,卖相极佳,更重要的是味香质软,极为可口。要做到这几点,可不是一件容易的事。广宗薄饼从和面开始就与一般的饼是不同的,它不是用手和面,而使用面杖搅面,夏天放入少量食盐,冬天则用温水和面,这样和出的面较柔韧。面和好后,用面杖将其从盆中挑到案板上,然后揪下拳头大小一块面,掺入适量面粉,稍揉片刻,用擀杖擀开,在上面洒上少许细盐,滴入几滴香油,再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个过程中,就已经开始香飘飘了。然后,把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起,运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上,开始加火。俗话说“三分和面七分火候”,这烙饼最关键的就是火候了,火大了,烙出的饼易黑糊干硬,不易入口,火小了,烙出的饼就成了“白秃子”,不但难看,而且外熟里生,不能入口。只有火候掌握好了,才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。

尽管广宗薄饼的名气越来越大,但它平民、大众的属性从未改变,价格依然还是那么便宜。广宗薄饼,出于民间,最终于还是属于民间.

 

李倩茹(2015-06-04) 评论(0

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