饱嗝三日有余香——腌肉

家乡区县: 邢台市宁晋县

临城人路焕京曾有一首诗这样写道:“轻烧文火酌蘸糖,盐浸油封坛子装。最爱农家腌肉面,饱嗝三日有余香。” 腊月里,杀猪过年做腌肉,是临城人忙年时必不可少的一项重要内容。清冷的上空飘满了炖肉的香味,殷实的年味儿俨然就在其中。人们选用来自山区农家喂养了一年的猪,不用饲料,生长期长,肉质肥而不腻,瘦而不柴。先将五花肉切成大块煮到七八成熟,捞出后趁热将肉块放在用蜂蜜水中均匀着色,再放至油锅炸,炸至肉皮紧致,原本无色的肉块一下子就变成了很有质感的酱红色。炸好的酱红色的肉方子,被一块块颤巍巍送进了陶罐里,放一层肉,撒一层盐,最后再灌上香油和炸肉用过的植物油;肉块被油浸没,封存之后,只待想吃的时候,从罐中夹出一块,无论是炒食、做汤还是调馅,都是妙不可言的上好佳肴。

也许你根本无法想象,一块腌肉,竟能够身经百变,变幻出各种滋味来!腌肉切丝与豆芽同炒,香脆爽口;切片与白菜同炒,则绵软入味;腌肉若切丁后与韭菜、西红柿、鸡蛋一起做成卤子,再配上筋道可口的手擀面条或荞麦面饸饹,那就是临城当地最受欢迎的特色主食——“腌肉面”或“腌肉饸饹”!在临城,招待尊贵的新女婿,一碗色泽红润、香而不腻的腌肉面绝对必不可少!

腌肉只要这么一上桌,便搅得满室生香,惹人垂涎欲滴。无论老小,谁都顾不得菜刚上桌的滚烫火热,频频伸箸,至于这腌肉的滋味,你只需打量那每个人酣畅淋漓的表情,便可窥知一二。
如今的腌肉,早已经走出临城,被打上包装站在了各家特产店的货架上。而市区里不少的特色馆子里,也都有着临城腌肉的出现。挑一片腌肉入口,细品农家最本色的滋味,微咸鲜美,满口余香。

 

李倩茹(2015-06-04) 评论(0

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