河北省大名县，在宋朝时是和都城开封相仿的“陪都”，被称为“北京”。明朝时为“大名府”，悠久的历史也孕育了多彩的“美食文化”。

五百居香肠

发展历史

河北省大名县著名风味名吃。“五百居香肠”创业于一八二一年。当时，山东省济南府的王湘云来大名谋生，先给当官的当厨师，后见大名物产丰富，交通便利，商业、饮食业发达，可做生意。于是他便在城内道前街关帝庙西边开设了店铺，制作香肠及熟肉制品。因大名距济南府约五百里路，故取店名“五百居”。由于他制作的香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品，行销省、府、道、县衙中，“五百居”便成了名贵香肠的美称。解放前独家经营一百多年，一九五六年并入国营，为邯郸个“八大地方风味美食”之一。

特点

色泽纯正，条杆匀称，香味醇厚，肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口，食而不腻，越嚼越香，回味悠长，独具一格。而且经久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

主要工艺

“五百居香肠”在制作上非常讲究。选料严格精细，用六成瘦的蝉肉，去骨去皮，肠衣不腐烂。制作方法：将肉切成一、二厘米左右的肉丁，加入适量的姜沫和盐，再把加工好的石落子、砂仁、桂楠、高级陈年酱油等佐料搅拌均匀后，灌入肠衣内，经过适当时间的风吹凉晒即成。

前景

”五百居香肠”是创业人第四代孙王桃成夫妻个体经营。他们继承祖传技艺，讲求质量，坚守信誉，长期保持独特风味，随着人民生活水平的提高，对香肠的需求量越来越大。“五百居香肠”成了当地干部群众迎宾待客的必备佳味美品，还人有把“五百居香肠”寄往香港。从目前的销售情况看，“五百居香肠”大可经营，而且会日益兴隆，畅销不滞。

小磨香油

发展历史

大名县小磨香油早在清代光绪四年（1878年）开始出现，第一家是南关回民杨殿魁所开，他由作秦行生意改为磨香油。当时他从山东东昌府请来一位磨油师傅。合伙在大名城内西街（与羊市街口相对）开设了一个小磨香油坊。此人善经营生意，除每天走街串户零售香油外，他还天天往板铺、包子铺赊销送油，给各铺立下账册子，定期算账。这样一来，小磨香油在大名逐步普及开来。尤其是回民，大多是用香油调味。售油量由少到多。每天可售出六斗芝麻的香油（每斗芝麻二十四斤）。

杨殿魁家靠经营小磨香油赚了钱，磨油技师干了三年要辞业回家。走时，杨殿魁带着礼物盘费一路送行。磨油技师受了感动，至半路途中，技师将磨油秘诀告诉了他，只有两句话，即“馏到的芝麻，搅到的油”，就是炒芝麻后要用木掀扬凉，芝麻越凉越香。搅油时要搅熟，越熟出油越多。杨殿魁回来后，掌握了技术，就独立经营小磨香油坊，越干越发财。直到民国十四年（1925年左右）时，才有其它磨油户出现，但售油量均远不及杨殿魁家。

经营发展

小磨香油做工讲究“熘到的芝麻，搅到的油”意为炒芝麻要扬凉，芝麻越凉油越香；搅油时要搅熟透，越熟越出油，扬殿魁靠小磨香油发了财，民国14年公元1925年，大名城内其它香油坊相继开业，1978年后，小磨香油经营范围更广，沈阳，长春，哈尔滨，秦皇岛，青岛，北京，天津，保定，石家庄，德州,临清，济南，邢台，西安，郑州，重庆，成都，贵阳等地都设有大名府回族小磨香油坊。

郭八火烧

发展历史

有着悠久的历史。创业人郭致忠，祖籍大名城西大韩道村，曾到北京（原叫顺天府）学艺。清光绪二十一年，即一八八七年回到大名，在县城开业，经营火烧。因他从顺天府学艺而来，堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺字号为“天兴火烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”了。 以后，郭致忠的三个儿子郭瑞、郭廉、郭俊继承父业，继续经营火烧铺.郭瑞字兆祥、郭廉字华品、郭俊字美斋。一九四七年，兄弟三人各取自己字中一字，将店铺改为“祥华斋火烧铺”。虽经改名，但由于长期习惯的原因。“郭八火烧”的美称仍在群体中广泛传颂。

主要工艺

“郭八火烧”火烧,扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种,干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道.

“郭八火烧“作料齐全，制作精细。用科：以白面十斤计算，配半，香汕七两半，花椒、小社香、食盐适量。制作过程：先将白面用开水员三成，改用温水把面探匀和成面块，然后将田块汗薄加料卷含，并打制成园厚饼型，放在炉鳌上翻烤，边烤边炼油，经六分钟，火烤两面呈金黄色即好。“那八火烧”风味独特，层 多且薄，每张均有二十五层至三 十层，外表金黄瓜亮，呈现石榴行状(亚热带特产水果。石榴科石榴属小乔木。石榴原产于亚洲中部至近东。中国于汉代引种，云南已有一千多年的栽培历史。喜温喜光，在年有效积温5000℃、日照1100小时以上环境生长较好。叶对生，花橙红色。果实具草质外皮，球形而稍现6棱，子房6室，以薄膜分隔，其上排列多粒有棱角的长形种子，种子为淡红色或黄白色。1995年，全省栽培面积5330公顷，产量5万吨，生产于蒙自、会泽、巧家、禄丰和东川等县（市）。会泽绿皮和花红皮、蒙自甜鲁子等为主栽品种，曾获省优产品称号。果色艳丽，子粒晶莹，耐贮藏和运输。除鲜食外，还可制果汁和果酒。果皮可撮鞣料或供药用。云南石榴多以鲜果行销省内外，部分出口国外。开远的"六果液酒"和蒙自的石榴汁清凉饮料，均以石榴为原料加工制成。)，吃起来发酥里筋，焦香可口，味香诱人。一九五六年公私合营后，他们在食堂工作，制作火烧精益求精保持了“郭八火烧”的 传统风味。

经营发展

一九六五年李先念主席视 察大吕时品尝了“郭八火烧”；一九六六年春，周恩来总理来大名视察时，也品尝了“引入火烧”，并接见了郭瑞同志，赞扬他打火烧的技艺。周总理说：“老郭， 你打的火烧真不错！我吃了一个半，谢谢你。” 郭瑞之子郭殿臣自幼跟班学艺，他想解放，勇于创新，打破了技术不外传的家规。不仅让孩子跟班学艺，还向从石家庄、魏县等地慕名投师的学徒认真传艺，并且为县饮食服务公司培养了六、七名女操作手所以郭殿臣承包营业后生意兴隆，经济效益大大提高。八五年他每大可打二百斤面的火烧，全年经营颔在二万五千元以上。特别是排宴待客每每都少不了拿它作为主食。