黄，透明，黏韧，清甜可口，入口即溶的麦芽糖柚皮，是很多东莞人儿时印象深刻的零食之一。　　特别是用一支筷子卷起一圈麦芽糖，那软黏的麦芽糖丝缠在一起，越拉越长，剪不断，理还乱，含在口中，那清甜的麦芽香沁人心脾。

　　东莞石龙麦芽糖和糖柚皮是石龙著名特产之一。“李全和”老字号至今已有一百多年历史，是东莞市首批老字号企业之一。

　　李凤丽，东莞石龙人，52岁。是“李全和”麦芽糖第三代传人，入选东莞市首批市级非物质文化遗产项目传承人。

　　在李凤丽的眼中，最重要的事情莫过于如何使“李全和”的产品保持着古老朴素的特色。如今，这位坚持使用古老工艺制作产品的经营者，已经找到传承人将“李全和”的产品延续下去。

　　下一个分店将开在市区

　　1998年，李凤丽在石龙中山路开设了第一家“李全和”麦芽糖专卖店。

　　2006年，在石龙新城区开设了第二家店。和中山路的总店相同，分店也不讲究装修，玻璃橱柜上陈列着包装简单的麦芽糖和麦芽糖柚皮。

　　16岁起，李凤丽跟随其父亲学做祖传麦芽糖。1996年，36岁的李凤丽创立了名为利泉和的食品有限公司。2000年，李凤丽取回原属于自己家族的商标——百年老字号“李全和”。

　　从事麦芽糖制作30余年，直至开店创业，李凤丽经营下“李全和”系列产品种类只有几种，“一百多年前柚皮麦芽糖就只有原味、芝麻味、椰蓉味，现在我们做的还是这些”，李凤丽坚持用旧工艺和旧方法制作麦芽糖。

　　“李全和”的工作位于石龙旧城区，如今有20余位工人参加麦芽糖制作。“每年除了六七月份，都是麦芽糖销售的旺季”，一到旺季，李凤丽和工人们都要加班工作，每天清晨李凤丽都要赶到工厂观看制作情况，早晨一过，刚被制作好的“李全和”产品就被采购商们抢购一空。

　　目前，只有在东莞少数地方能买到“李全和”，李凤丽也想将产品远销各地，同时，李凤丽又担心经长途运输后产品不能保持新鲜“砸了招牌”。“现在我只想在东莞开满分店”，在李凤丽的计划中，下一个分店将在市区开设。

　　小女儿大学毕业后

　　将接手“李全和”

　　李凤丽自制家传麦芽糖，再用麦芽糖做糖柚皮，而且采用全人手制作，所以产量有限，不愿意用机器化操作，这也是“李全和”品牌多年来屹立不倒的原因所在。“口碑好主要在于我们用传统的工具保持了它传统的口味，一百多年了，大家吃起来还是那个味道。”

　　李凤丽作为“李全和”第三代传承人，已经着手培育新一代传承人。对比于其他东莞民间文化传承人，李凤丽庆幸自己找到了后继者。

　　正在读大学的小女儿已经准备大学毕业后接手“李全和”，李凤丽已经将制作秘方教给小女儿，希望她能将“李全和”发扬光大。

　　人物名片

　　李凤丽，东莞石龙人，52岁。是“李全和”麦芽糖第三代传人，入选东莞市首批市级非物质文化遗产项目传承人。

　　知多D

　　东莞手信“李全和”

　　东莞石龙麦芽糖和糖柚皮是石龙著名特产之一。“李全和”老字号至今已有一百多年历史，是东莞市首批老字号企业之一。

　　糖柚皮的制作至今还是以祖传技艺为基础，用小麦化成麦芽，加之糯米，经发酵后制成麦牙糖，再用传统方法，采用铜锅明火蒸煮大约一个小时，然后倒在糯米纸上冷却，即可成为甜度适中、风味独特的糖柚皮。通常为食用方便，会剪成三角形的小块包装好。

　　糖柚皮入口软滑，细腻无渣，甜而不腻。还有健胃消滞的功效，因而在上世纪80年代初期，名声大噪，年产5万公斤，驰名南粤，享誉东南亚。