“天下第一羹”——潵(sá)汤

家乡区县: 徐州市丰县

潵(sá)汤(古通撒,即撒汤)—流行在安徽砀山、江苏徐州、河南永城等苏鲁豫皖四省结合处的汉族及回族风味小吃。肉不见肉,不腥、不膻,不腻、状若王浆,色似淡酱,味美鲜香。色、香、味具佳,含热量高,冬夏皆宜。传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦仁、面筋、胡椒粉、等原料,味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。
啥汤的名字,传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹,他问厨师,学着砀山人(旧属徐州)问道:“这是啥汤?”他灵机一动,就随手画了一个食字和它字,意思便是吃它,并随口说:“啥汤。”啥汤的叫法便一直流传了下来。事后不久,乾隆传诏:封砀山啥汤为“天下第一羹”。至今,美誉盛行,大为人们的热爱和赞赏!
此小吃名字无人能写,有写作潵汤,撒汤,也有写作糁(当地方言读)sá汤,一种传统名吃,流行于苏鲁豫皖四省交界处的很多地方,现为当地百姓的平常早餐。传说乾隆皇帝下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以砀山、徐州、济南、临沂、济宁、枣庄、阜阳、淮北、宿州、蚌埠等地为佳。
“Sa”这个字,号称在新华字典里也查不出来,就连土生土长的安徽砀山人也大多只会说,并不知道它的写法。还是有心人在《康熙字典》里考究出了它的本义:非常N次方的鲜美。能直接以“鲜美”命名,这Sa汤对于食客的杀伤力可想而知。关于sá汤中sá字的写法民间有很多个版本,有"撒", "糁",“啥”,还有自造成"饣它"的。语言学家太有必要来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的sá汤,说不定再版汉语字典和汉语辞典时就会为sá汤增加一个词条了。
名字不重要,味道最重要。糁(当地方言读)sá汤, 其主要原料是肥老母鸡肉和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料,工艺精细复杂。糁(当地方言读)sá汤不仅味美可口,营养丰富,而且有祛风驱寒、开胃、利尿、止呕等效能。
早在4300多年以前,中国烹饪的先师——彭祖,曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝,得到尧的赏识,封邑于大彭氏国(今徐州市)。雉羹是啥汤的前身,可谓中华民族最早的汤羹。
《说苑·杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的记载,春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐朝传入内地。

夜夜(2015-06-30) 评论(0

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