徐州蛙鱼

家乡区县: 徐州市丰县

蛙鱼,同陕西风味的"面鱼子",不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,这才是真正的徐州蛙鱼
这才是真正的徐州蛙鱼
因形似蝌蚪,故称"蛙鱼"。制作"蛙鱼"的原料,大多选用山芋淀粉,也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉,而陕西风味的"面鱼子"是用荞麦面调释,用漏勺漏在开水中氽熟,然后加入调料食用。"蛙鱼"的制作是将淀粉用水稀释搅开,倒入烧开的沸水中,淀粉受热膨胀,糊化成淀粉糊,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪。
蛙鱼是流传于苏北及豫东、鲁西南地区的地方小吃,尤以济宁市任城区、徐州市丰县有名。
制作折叠编辑本段
食用时加入:甜醋、辣椒、萝卜干榨菜。也有部分地方喜欢加入香油,花生米。
调味时最关键是甜醋的味道。

夜夜(2015-06-30) 评论(0

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