美味的大烧饼

家乡区县: 徐州市丰县

烤烧饼用木炭火。炉具由两口铁锅对扣在一起,其中上口锅切除三分之一作炉口,铁锅外表用石灰、泥土和成的泥浆涂作保温层。
制作烧饼,先将发酵面揉成圆形,压平;用食指、中指并拢挖取以食盐、五香粉、精油等调制的佐料涂抹在面饼上;再取一小块面覆盖佐料,揉成馒头状,用刀在周围砍出条痕;
丰县烧饼为城乡居民、过往客商及旅游者所钟爱,消费市场久旺不衰。其制作技艺传承范围扩大,丰县城区及农村集镇均有烧饼炉设立,一些规模较大的村庄近年来也有设烧饼炉的。 烧饼有一个好搭档,就是羊盘肠,烧饼加羊盘肠是绝佳美味。欢迎来丰县品尝。我的家乡流传着这样的顺口溜“ 凤城四大怪,包子粉丝馅,烧饼翻手卖,热粥顿顿喝,牛蒡山药做主菜。”前面已介绍完了水煎包和帝王粥,今天同样介绍一款美食,丰县的烧饼。我们家乡制作烧饼俗称“打烧饼”,在县内已有百余年的历史。烧饼以其外脆内暄、香甜可口著称,为丰县特色风味小吃之一。民间儿童种牛痘,七天后姥姥前去看望,俗称“揭疙疤”,烧饼为必带品,此俗沿袭至今。 丰县烧饼是江苏省别具特色的汉族传统名点。其他地方只要是带芝麻的烤饼,统叫烧饼,唯独丰县,将两口大黑锅扣在一起,中间烧木炭烤的圆圆的饼,才叫烧饼。县置于瓷盘内,以半握的拳头沾面水、以转圈的方式将面团压挤成中间薄、周边厚的饼状,双手整修周边,形成直径约10~15厘米的圆饼;上涂糖稀、芝麻,将面饼翻置于半握的拳头上,送入炉内,贴在炉壁上;经木炭火烤约5分钟,即可将香喷喷、黄灿灿的烧饼取出炉。

夜夜(2015-06-30) 评论(0

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