广州特色-饮早茶

家乡区县: 广州市越秀区

广东人饮早茶,顾客就座后服务员会送上杯子、和放下茶叶的茶壶,还有盘子和开水让顾客冲洗茶叶和清洗饮食器皿。

广州人喜爱饮茶,尤其爱饮早茶。早上见面,往往以“饮咗茶未”(意即“你喝茶了吗”)作为问候,可见对饮茶的喜好。饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着“清晨一壶茶,不用找医家”的谚语。

广州人所说的饮茶,实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居)饮茶。不仅饮早茶,还要吃点心(作为早餐);不仅饮早茶,还要饮下午茶、夜茶;不仅填饱肚皮,还顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。可见,广州人的饮茶实际上是一种社会交际的方式。

这也正是广州茶楼业为什么历百年而长盛不衰的一个重要和根本原因。在广州老字号饮食店中,有相当一部分就是当年的茶楼、茶居。

饮早茶是广东人特有的饮食文化,早从清朝时期已经开始在广州盛行了,相传源于同治时期华人买办的一时灵感。有华人买办在招待西洋人用早餐时,出于礼节,不方便独享中国大餐,又吃不惯西方人的牛奶加面包,灵机一触,便用红茶与糕点、点心代替,由于糕点、点心不难买到,快捷方便又适合大众口味,很快便成了时尚,并加入多种食品普及到大众化了。

新中国成立后,在“大跃进”到“文化大革命”这段时期,由于种种原因,饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断,而海外世界各地的“唐人街”粤式餐馆、酒楼和香港、澳门地区,却得以将饮早茶文化发扬光大。到了改革开放之后,海外的广东籍华人、华侨、华裔,特别是港、澳同胞的业界人士,在广东各地投资开酒楼、餐馆,又将饮早茶这一饮食文化带回祖国南粤,将饮早茶这种广东特色饮食文化加以开发、创新和推广,并加入各地不同特色的小吃,融入早茶特点。随着内地的经济发展,饮早茶这种广东特色饮食文化已经推广到整个神州大地了。

    

广府人最经典的茶点是;虾饺、烧买、叉烧包、糯米鸡、凤爪、猪肠粉。早茶茶点只要是做早茶经营的酒楼,虾饺、烧买、叉烧包、凤爪、猪肠粉、糯米鸡这几个茶点是离不开的。这几个茶点可以说是饮早茶的代用词,也是最具特色的广东茶点小吃,经营早茶的酒楼、餐馆,在广东不同的地方还会加入当地不同的特色茶点,比如在海陆丰汕尾地区,经营的酒楼、餐馆会加入当地受欢迎的菜粿、菜饺、茨粉粿、茨粉饺等茶点,这些美食都是包上当地特产海鲜做配料、佐料的,而且,现在经营早茶的酒楼都是多元化的,各类特点茶点应有尽有,不但可以做茶点,还有什么特点小碟之类如蒸排骨、猪肚、牛百叶、鱼蛋、牛肉丸等等,顾客高兴还可以来一瓶啤一啤,或者是来一樽辣的,小朋友还可以要西点如西多士、甜品之类。

邱佳佳(2017-04-01) 评论(0

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