最近相信被舌尖上的中国的美食馋的不行了吧，《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化。而淮安美食也出现在了舌尖上的中国，那就是蒲菜饺子。现在就由我这个淮安人为大家仔细解说下这淮安美食蒲菜吧。让各位更加享受吧！

蒲为淮安民众所熟悉，主要是因为“蒲菜”。蒲菜，为蒲的嫩茎，又称蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根，淮安人更亲切的称她“蒲儿菜”。蒲菜色泽洁白如玉，质地肥嫩清香，有“淮笋”之称，更有“天下第一笋”、“淮扬第一名蔬”的美誉。淮安蒲菜以淮安旧城西南隅天妃宫所产的蒲菜最为肥美。

蒲菜饺子.它的做法先把蒲菜摘掉老的部分，用水洗净，浸泡10分钟，切成细末。把猪肉洗净，切成小块，剁成细末，放入料酒、酱油、甜面酱调匀。肉馅中放入蒲菜末，放入葱、姜末拌匀，放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀。把面切成均匀的剂子，按扁，擀成薄皮，放入肉馅包起来即可。锅里放热水，开锅后放入水饺，煮开后倒入少许凉水，共加三次凉水。看到饺子膨胀浮起即可出锅装盘

蒲菜的烹调方法还有很多，可凉拌、素炒、荤炒，也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖，还可以做汤、制馅、熬粥等，味道极好，淮安人能做出几十道精美的蒲肴。

开洋扒蒲菜，也叫虾米扒蒲儿菜，乃淮扬名菜。它是选用本地产优质蒲儿菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成的。鲜红的虾仁象征着将帅，蒲儿菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人肺腑。因而又名“红玉列兵”，真可谓煞费苦心，又独具匠心。因为色香味俱全，又含深厚的文化底蕴，2002年被国家国内贸易局评为中国名菜。

鸡粥蒲菜，它的制作方法是将母鸡炖烂，取汁加佐料与蒲菜烩制。它与枚乘所说的“雏牛之腴，菜以笋蒲”是一脉相承的。

这些都是淮安的名点。吃一口，蒲菜的异香，让口腔和鼻腔共同形成了立体的感受。选最嫩的蒲心，做一道鸡粥蒲菜。寻常人家不备高汤，用面粉炒糊，也能调制出浓稠的奶白色汤汁。加上火腿、香菇和冬笋的陪衬，鲜香倍增。鲜美滋味带给每一个品尝过的人难忘的经历，所以如果到淮安的话，一定要记得品尝哦。

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