作为一个正宗潮汕人，且是潮阳市和平镇的本地居民，首推美食不得不是和平熏鸭脯，鸭肉不像鸡肉，无论煎、炒、炸、煮、炖、焖等各种做法都能把鸡肉的美味发挥到极致，所以，聪明的潮汕人找到了一个特殊的烹饪技巧——熏，把让没什么特色的鸭肉在肉类当中翻起身当家作主！
熏鸭脯是潮汕传统风味美食之一，已有300多年的历史。将鸭身压成竖琴状，取鲜竹片撑开胸腹，沥干水分，放进卤缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、食盐混合而成的酱料腌制。腌制后晾干或晒干，再放进熏笼内，笼下置炭炉，炉上加蔗渣，又覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，经3小时左右的熏烤而成。
由于时代转变，熏鸭亦因工序繁复而接近失传，只有极少数人继承了制作熏鸭手艺。一只熏鸭由生到熟，整整要耗上一天的时间。需挑选5斤重的鸭子，回来洗净，以秘方腌制过夜，再用焦糖起卤打色。第二天清晨，再将鸭子置于桶内，加入甘蔗渣炭烧烟熏，开始3个小时的漫长烟熏过程。在这个过程中要多次打开木桶添加蔗渣，并要定时为鸭子转身，确保味道均匀。鸭子经过3个小时的烟熏之后，还要经过隔水蒸煮。这样色泽更加油润光泽。咬下去，皮爽肉嫩，非常入味，还有丝丝淳朴的甜味。
熏鸭脯它有几种食用方法，方法一：蒸鸭脯，把鸭脯切成丁状（小块蒸后更入味），然后摆入蒸盘，淋上少量食用油，撒上姜，葱，蒜，芹菜等切成的丝，然后等水烧开，大火蒸大约15分钟，一盘香喷喷的舌尖上的中国推荐的美味的峡山鸭脯就出锅了。方法二：炒鸭脯，把蒸熟的鸭脯切成块，然后倒入到灼热的油当中，进行中火爆炒，大约炒上一两分钟，加入点葱蒜，沥干油，便可以把鸭脯盛上来，经过蒸熟又爆炒的鸭脯，鸭脯的独特风味更呈现地淋漓尽致，美味极致。方法三：鸭脯粥：准备葱、蒜、姜、胡椒粉、番茄、鸭脯，大米，将大米洗干净先放锅里面煮，鸭脯洗净切成小块，蒜切小丁、葱、姜切成细丝，番茄切片，然后把姜丝和鸭脯丁放入热油中爆香，等大米快要熟的时候将炒香的鸭脯放入大米中一起煮，接下来放入番茄、葱、蒜、、胡椒粉，小火煮至米粒开花。鲜香美味的鸭脯粥就成功了。
熏鸭脯，无论是蒸着吃，炒着吃，还是煮着吃，都是风味独特，总是让人唇齿留香，因为我是吃着熏鸭脯长大的孩子，我的推荐绝对可信，如果你有机会来潮阳市和平镇，请不要忘了来这里尝一尝美味的熏鸭脯，绝对让你流连忘返，永世难忘