中山美食+——+三乡濑粉

家乡区县: 广东省中山市

       中山市三乡镇的传统产品濑粉,已有150多年历史(一说200多年),过去是以冷饭晒干后磨粉特制而成。现经不断改进工艺,以优质粘米为主要原料,并选用当地的优质矿泉水,拌和成稠度适中的粉浆,蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉,成品配上上汤肉料,吃起来粉条润滑爽口而有弹性,非常可口。

      三乡镇的传统特产。粉条按特殊工艺制成,粉质韧滑爽口,类似桂林米粉。配以上汤肉料,可煮成美味可口的汤粉。由加工厂批量生产的中山三乡獭粉,是广东省出口五大皇牌米粉之一。它的始创地是三乡镇白石环村,后扩展到全三乡,故名“三乡濑粉”。据考究,“三乡濑粉”原来应该叫“三乡攋粉”,“攋”字顾名思义,这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。据说濑粉是从锅边演变过来,当时村民每逢喜庆日,甚至农闲时,为变变饮食口味,便制作濑粉代饭来吃,到了农历七月十四,三乡的家家户户在早餐或午餐都要食濑粉,有人说这天是濑粉节。听祖辈的人说,古时称攋粉,“又圆又长”是一家团圆又人人长寿的好意头。濑粉的制作很简单。濑粉的米粉是粘米粉,过去,椿米粉时加点冷饭,这样濑粉会更韧。制作濑粉,开始是手攋,后用瓦盆攋(盆底有很多小洞)现在是用机攋。攋在锅里,熟后捞出来,放在冷水盆里过水,再绕成一扎扎,食时再用温水洗开。不过,还是用手攋最韧滑。可惜,因功夫多又庥烦,再也很难吃到手攋的濑粉了。食濑粉最讲究是汤,汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙,月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水,白石环村的水来自马坑山的泉水,靓水加靓濑粉再加上靓汤,所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种,如汤濑、Χ濑、捞濑、炒濑等,配料也不断创新,现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种,加上豆芽更加爽口。“大记”是三乡濑粉的百年老字号,前几年已在石岐设有分店,据说食客反映不错。上世纪八十年代以来,市有关食品部门在环城渡头村设厂制作干濑粉出口,以供三乡旅外同胞和外地人食用,成为广东五大名牌米粉食品之一。

       如今,三乡濑粉以其独特的地方风味驰名省港澳都有三乡濑粉店,有的甚至是专门店。

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