岳池米粉距离今天已有三百多年的历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食待客，民国十三年，县人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，民国十九年县人范源禄在县城开肥肠粉馆，以猪大肠加入少许猪肉，肚肝心舌骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意兴隆。

1935年著名爱国人士，于右任随父驻岳对岳池米粉题词高誉，1950年任川北行蜀主任的胡耀邦品米粉后赞不绝口，改革开放以来四川省省委省政府主要领导来岳池皆爱食岳池米粉，特别是周永康，张中伟十分关注岳池米粉事业的发展。

岳池米粉生产加工历史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地细软，不易断碎，入口微诀即烂，易于消化，备受喜欢，此类小吃，最先开办于光绪初年的东外街肥肠粉馆，用八角，茴香，三奈，生姜，等香料与猪肠加水炖火巴作佐料，用炆火炖烂豌豆成汤，加上椒油，葱，姜蒜，酱，醋等调料。这些佐料，调料加入乘有米粉的汤碗内制成的米粉食品味道鲜美。陆续开办的粉馆有南街外羊肉粉馆，上南街牛肉粉馆，大东街鳝鱼粉馆及大街小巷的各种粉馆，因佐料及烹饪技术有异而各具特色，羊肉粉最受顾客好评。不少人把米粉作为早餐的最佳选择，尤其是严冬和初春，略带麻辣味的米粉让人食后顿感周身燥热，精神焕发。

岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝，将干米粉丝放入盆加入一些热水，侵泡变软，再加冷水，用“U"形竹编虑沸水中烫熟，虑干水后放入碗里，加骨头汤，肉馅，红油，盐。葱，蒜，酱，醋，等调料即可待食，食之细绵可口，回味无穷，岳池水米粉比干米粉更细腻可口，易于消化，老少皆宜。

烹饪方法：先熬制大锅猪肉排骨汤，汤色鲜浓雪白，用冷水将鲜水米粉侵泡，放入沸水中烫熟，虑干水分将米粉盛于碗里，加入红油，盐，姜，葱等调料骨头汤等即食。清汤粉和鸡肉粉不用加红油，每日清晨去”米粉一条街“吃水米粉的人络绎不绝