夏代，寒浞在此建国，史称古寒国。汉王莽改古国为亭，始称寒亭，寒亭因此而得名。寒亭区的前身是潍县，潍县因潍河而得名。1377年（明洪武十年），潍州降为潍县，属莱州府。1389年（明洪武二十二年），潍县改属莱州府平度州。1734年（清雍正十二年），平度州降为散州，潍县直属莱州府。1914年，潍县属胶东道。1925年，属莱胶道。1928年废道，直属山东省。1938年1月10日，日军侵占县城，民国县政府游离于农村，属山东省第八专区。1945年9月，民国县政府进驻潍城，至1948年4月潍城解放。中国共产党从1925年开始，致力于潍县党的建设和人民政权的建立。1942年在第五区建立了抗日民主区政府，直属胶东区西海专区。1942年10月，潍县北部之四、五区和寿光县九、十区合并为寿潍
寒亭区县，隶属清河区清东地区，同年冬，改属渤海区三地区。1944年5月，寿潍县建制撤销，由潍县北部地区与昌邑县北部地区合并成立昌潍县，隶属中共渤海区五地区。1945年6月，昌潍县撤销，恢复潍县建制。同年10月，将潍县分为潍北、潍南两县，皆属胶东区西海专区。1948年4月潍城解放后，将城区、坊子、城南二十里堡等地划出，成立潍坊特别市，隶属山东省政府。1948年8月，将望留办事处4个区，潍南县4个区，潍北县2个区析出，合并建立潍县（新潍县），隶属昌潍专区。1950年2月，撤销潍南县，其辖区并入潍北县，属胶东区西海专区。4月，属昌潍专区。1953年8月，撤销潍北县，其辖区并入潍县，隶属昌潍专区。1958年11月，撤销潍县，其辖区并入潍坊市，隶属昌潍专区。1961年12月，恢复潍县建制，（1962年1月，县委、县政府对外正式办公），属昌潍专区。1983年10月，潍县建制撤销，建立寒亭区，隶属潍坊市（1984年1月，区委、区政府正式对外办公）。