俗话说，食在广州，厨出凤城。这里的凤城就是指的顺德，当然有了优秀的厨就一定会有大量的特色美食了。今天我就来和大家分享一种顺德当地人都很喜欢吃的顺德特色美食，双皮奶。

    关于双皮奶的由来，有好几个传说。一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是指，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

    制作双皮奶的原材料非常简单，只需要牛奶和鸡蛋就可以了。制作过程也不算复杂，首先加热牛奶但不要加热至沸腾，因为煮开后不易形成奶皮。然后将牛奶放在通风处等待形成奶皮。然后用刀划一个小口将牛奶倒出，留少休在碗内，等待形成第二层奶皮，最后将牛奶倒回碗内即可。虽然看起来步骤不算太难，但是要成功制作一碗双皮奶有很多要注意的地方，一不小心就不能形成两层奶皮，或者煮奶的过程火候掌控不好，奶就不滑了。所以虽然制作过程简单，但是能不能做好双皮奶确实考验厨师的能力。
一碗好的双皮奶，应该是甜而不腻，入口即溶。为了让双皮奶吃起来更加滑，奶的选用也是非常关键的，传统的做法是用顺德当地的水牛奶，当日采集后当日制作，新鲜的原材料才能带来更加鲜美的口感。同时制作过程也十分重要，火候的控制，时间的掌握，倒奶的技巧每一样都会影响到奶的口感。制作过程控制得好，两层皮的感觉吃起来是不一样的，第一层奶皮甘香，第二层香滑。能不能制作出这样的双皮奶就是厨师的能力问题了。

    双皮奶已经成为顺德的一种文化，因为他的温养滋润，因为他的老少咸宜。顺德人在吃出去餐厅吃饭的时候很多都会点上一个甜品作为正餐后的享受。而双皮奶则通常是他们的第一选择。