平山美食

      烧饼，从小时候就喜欢这个四四方方的食品，也走过很多地方但是迄今为止没有在别的地方发现这个食品，算是平山特色，我还听说这个饼叫做“钢炉饼”是在山西那边有。在钢炉里面烤出来的饼香香脆脆很是好吃，平山烧饼里最出名的怕是古月烧饼了吧，特别酥，一口咬下去，烧饼渣普拉普拉往下掉。现在去外地的亲戚和朋友家时，也不怕累赘，总要带上一大包。也许心里是把这当作了一种家乡美食的代表和骄傲吧。

     玉蜀黍che er，平山上半县做的比较多，它是用玉米的小碎瓣做成的粥，需要熬很长的时间，但是不知道为什么，这个东西离开了平山的土地就在有吃不出它的鲜美味道。我吃过很多粥店，但是很少有这个粥的，即便是有了，也不是那个味道。这个玉米粥最好吃的还是把玉米放在古老大碾子上来压碎的颗粒，放在大铁锅里，下面烧上柴火，咕嘟咕嘟的熬上半天时间，粥里面再放一些花生和南瓜……那种滋味，永远难忘！

      大锅菜，这一道菜可以说是平山的招牌菜，它的历史我不知道有多长的时间，但是每次回家必须要吃的，因为这个味道走出平山，你怎么也做不出来，这个菜的做法很简单就是把粉条、海带、白菜、胡萝卜、豆角、土豆、茄子等（随着季节不同而变化的时令菜），还可以加肉、或者是豆腐。放在锅里，填上水、油、盐、调料来熬制。味道鲜美，自不多言。这道菜无论是和馒头、还是米饭、抑或是面条都能吃出不一样的滋味。虽然说和东北的炖菜差不多，但是味道确实不一样的，我心底里还是喜欢我们的平山大锅菜。在平山农村红白事的酒席宴会上总是少不了这个大锅菜。地道的平山味道，即便是走遍全国也难以找到，而且在外地，还做不出这个味道。

      捞米饭，我相信只有平山的大米饭是捞出来的，而不是蒸出来的。因为我去过的地方都没有发现这种做法。在大锅里面放上水和米，水要多，要不会糊锅的，长时间熬熟，再用笊篱捞出来，不喜欢吃干米饭的，可以直接带汤盛。这样做出来的大米不仅软嫩，而且香味扑鼻，特别适合老人孩子吃。记得小时候最喜欢吃姥姥做的捞米饭，那淡淡的米香中，掩藏着多少家乡情。

      煎饼，这里所说的煎饼不是街头那些加鸡蛋的煎饼。平山的煎饼分为两类，一种是用白面做的，类似于北京鸡蛋饼但是却有很大的区别，因为平山的煎饼是放在把白面加水做成糊糊，然后在大锅里下面放小火来炙烤，这个操作就类似于大街里买的煎饼，但是远比哪个好吃，你可以随心所欲的在糊糊里面拌上鸡蛋或者是韭菜，沾着醋蒜吃。 还有一种煎饼就是用玉米面做的，用一种专门的煎饼锅，就跟倒扣的碗一样，把玉米糊糊倒在上面，成型后是规则的圆形，周边厚，中间薄，带着淡淡的酸味，也有加糖多的，就成了甜味。这种煎饼营养价值极高，这也是平山独有的食品了。

      爬糕，平山人一听就知道是什么食品，但是我直到现在不知道这两个字到底是不是正确的写法，发音是这样的糕。爬糕是用荞麦面做成的，制作过程非常辛苦，需要用力砸面，将面揉均匀。平山人都喜欢把爬糕切成小块，把蒜捣成泥放到醋碗里，再放一点盐和香油，沾着吃。那味道，想着就流口水。

     凉粉，这个凉粉和一般**地方的凉粉叫法一样，但是实物确实不一样的。平山的凉粉在北京叫做焖子，但是吃法不一样，北京的超市里面一般都是用辣椒来拌好再买，而在家乡一般都是做成凉粉汤，或者是拌上醋吃。尤其是在炎炎夏季，在切上一些薄薄的凉粉，倒入凉白开，在冰箱的冷藏搁置几个小时后拿出来，放入适量醋和香油，再加一点葱姜蒜末，喝上一口，所有的暑气和燥热都会被赶跑。

      面片，这个并不稀奇，但是只有平山的有味道。因为我吃过新疆的炒面片，烩面片完全不是一个味道。平山的面片看上去也好看，吃法主要是和面条一样来煮，再浇上大锅菜。或者简单一些，用葱、醋香油、盐拌一个佐料浇上去也很是好吃。

     年糕，平山的年糕非常有特色，并且做年糕的器皿也比较特别，叫灶儿(不知道这字对否,是这样发音的).做时在最地层平铺一层蜜枣，再把调拌好的粘米面或**的粘面均匀撒上，直至灶儿满，盖盖加热直熟，吃时切片即可。由于其粘性较大，切记不可冷食，否则会引起消化不良和肠道疾病。

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