福清鱼丸

福清鱼丸的外壳质地细腻而富有弹性，
食之爽滑丰润，配上馅料更加可口。
传说一商人搭船外出经商，因遇台风船避入港湾而触礁，等待修好再航。
船上天天以鱼当饭，商人吃腻了，闻腥欲呕。
船家见此，就将船上仅有的一些薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮来吃，
鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。
船家便进一步将鱼剔去骨，剁成鱼糜，调入薯粉，搅匀后入锅汆熟，
果然味道鲜美，入口滑爽，别具风味。
后来商人生意失败，开起“卖鱼丸子”店。从此鱼丸流传了下来。
制法：将鲜鱼(以鳗、鲨为佳)去骨剁(或绞)成泥，加清水、精盐和适量味精，
倒入盘内猛搅15分钟左右，搅到鱼羹能浮在水面止，
加入干淀粉用力再搅成粘糊。将猪五花肉剁成肉酱，虾干切成米，
葱切成细末，均装入盛具，调入酱油等搅和成馅，
将馅捏成大小均匀的小圆粒待用。然后左手取鱼羹糊，
在掌心上摊开，右手拿小圆勺取馅料放在鱼羹中间，
左手五指合拢将馅包在中间，
再把鱼羹从大拇指和食指握成的圆洞中挤出，用小圆勺舀下放入清水盆内。
成批后入锅煮熟，再舀在汤料碗中食用。
鱼丸虽不起眼，也是双强取得十佳名厨的一碗菜。

鼎边糊

福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊（又称锅边糊）已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好象亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
锅边糊(鼎边糊)是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了。
古田锅边糊风味独特，汤汁用胴骨、猪大肠、小肠等熬制而成，食用时可加入猪大肠、小肠，佐以肉包、春卷、油饼等各类小吃，是早餐的极好选择。
做法
福州人几乎家家都会做鼎边糊。每到“立夏”，市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常制作、食用福边糊。早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。 鼎边糊，在铁锅里盛上蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼（涮）在铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
做法：磨米浆 将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。
制虾场 将虾糠装进小纱布袋内、北口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。
制辅料 泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。制糊。大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
成品色白，质鲜嫩，有浓郁的闽南渔家风味。