提起江边鱼丸，企石人都会翘起大拇指，啧啧称赞。江边鱼丸特别是水丸，因为肉滑，爽脆。吃起来味道鲜美可口。 江边鱼丸之所以如此鲜美可口，这要归功于江边人精益求精地炮制。鱼丸的制作过程，大致要有以下步骤：一是选料。选鱼种要选鲮鱼，其他种类的鱼则不行。选鲮鱼不是越大越好，也不是越小越恰当，一一般以3条一斤重的标准最为合适；二是削鳞和起骨。削鳞，要求每条鱼都要削至不见一片鳞；起骨，则要求所切下的鱼肉不存留一丝儿小鱼骨。因为如果在鱼肉里不小心残留下一丁点儿鱼骨，哪怕是如头发丝那么小，也会影响鱼丸的质量，制出来的鱼丸就不显得肉滑，吃起来也会不显得爽脆。三是刮肉。鲮鱼削鳞起骨之后，便是刮肉。刮肉不是把鱼肉刮走，而是把鱼皮去掉。刮肉时厨师要用拇指扣住肉片一端，一手拿刀，一下一下地慢慢刮，用力不宜过重，也不宜太轻，要求刮至剩下一块薄薄的鱼皮。四是剁肉。用刀剁成肉酱。剁肉时要用双手抓住菜刀，起刀落刀要有节奏地往鱼肉上不停地剁，直把鱼肉剁成像胶一样粘手，才算合格的材料。肉剁好后，接着便抓起鱼肉使劲地往盆底反复不断地用力甩，一直甩到这鱼肉团极富有弹性，甚至鱼丸掉到地上也能弹起来。五是调味和出丸。调味是在鱼肉团上加油，加调味料，然后出丸。江边人出丸很讲究，要求一手抓起一把鱼肉，从5个手指缝隙间挤出5粒“鱼丸”，也有人双手能挤出10粒。出丸不但出得快，而且粒粒鱼丸一样小，既圆又光滑，这才算有上乘的鱼丸。

鱼丸经过上述5个步骤炮制后，还要加上乘的汤水，即加入小量配料的葱花汤水，这样就才算炮制完成。

江边鱼丸不仅闻名于企石镇内，许多外地人来到企石在酒楼用餐点菜时，都指定要独特的江边水丸，无不交口称赞。那些从广州、香港等回乡探亲的人，返回住地时往往宁可什么都不带，也要携带一些江边鱼丸回去，与家人亲友同甘分味。