水粿是潮汕小吃中最最奇特的。我至今仍不明白，这东西为什么叫水粿？ 再者，水粿个子也忒小了，比工夫茶杯还小！正中有一个1分钱硬币大的酒窝，状如切开一半没黄的鸟蛋。

卖水粿的大多是流动摊贩，推一辆小四轮车，上置两个炉子。一个炉子蒸一锅雪白雪白的水粿，一个炉子上放一个生铁镬，铁镬里慢滋滋温着蒜头炒菜脯粒。面板上还有一缸白糖浆。

   水粿是这么吃的，往每只水粿的酒窝里放上一小撮菜脯粒，再淋上一点糖浆。吃的时候要抿着嘴咀嚼才有滋味：一点点弹，一点点脆，一点点香，一点点咸，一点点甜。唉，真不好捉摸。想来想去，我觉得用暧昧这个词稍为接近。所以，爱吃水粿的人，爱得很痴的。

    之前，巧遇一家做水粿的手工作坊，嘿，圆了我吃鸡蛋想找蛋他娘的愿望。原来水粿是这样做的：大米和水研磨成米浆，将米浆倒入模子里，猛火蒸熟，放凉再倒模。这家作坊的蒸笼用的是方形铝制抽屉，就像蒸肠粉，只是那抽屉要比肠粉的抽屉要大两倍以上，我算了算，每只蒸屉可装110只模子，厉害。 正在埋头用竹签剔出一个个水粿的洪师傅说，要做出有韧劲又漂亮的水粿，一要选质量好的大米；其次是大米和水的比例要适当；最后是掌握火候。火要猛，即熟即断火，正在咕嘟冒泡的米浆一冷却，中央就出现一个窝。

    从手艺上看，又像厦门同安的碗仔粿。米浆倒入小碗，加肉泥、鹌鹑蛋、油葱等配料，蒸熟，淋上咸酱。有意思的是，吃货们是用竹签挑着吃的，这不是和水粿倒模的方式一样嘛。记得幼时吃水粿，也是用竹签串起来的。

   遗憾的是，水粿的名字仍是个谜。