顺德人发明的菜式中，我认为最具创意也是我挚爱的，就是这道大良炸牛奶了。炸牛奶的发源地是顺德大良，都知道顺德有很多美食都是取材于牛奶的，有双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊、牛乳等等。而且旧时顺德人摆酒宴客，总有一道菜就是大良炸牛奶了，至今人们都把炸牛奶当正菜，而不是一道甜品，说明对其的重视程度。很多人一听到炸牛奶不禁疑惑了，牛奶到底怎么炸的？口感到底是怎样的？但我敢肯定，如果你试过正宗的大良炸牛奶后，你一定会像我那样爱上这道极具创意的菜式。

大良炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过特殊工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分，具有鲜奶的味道。大良炸牛奶并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和小朋友的喜爱。

正宗大良炸牛奶要先制作牛奶糕再制作脆浆。牛奶糕的做法：把500毫升牛奶、50克白糖、100克（玉米）淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；呈糊状时铲起放在盘内摊平；冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；需要时取出切块或排骨状。脆浆的制备：将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内 拌匀，调成糊状备用；把植物油倒入锅中，烧热至六成热；将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

上碟后，一定要趁热吃，当一口咬下去， 外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口。

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