“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”《幼学琼林》中的记载，足以显见客家酿酒的独特功效和底蕴。 作为东莞客家人聚集地，风景秀美的清溪孕育了丰富的客家文化。作为客家人普遍习俗的客家酿酒，以民间流传的方式，在清溪传承飘香已数百载。 客家酿酒最初是为了给生产后的妇女补身饮用，故客家酿酒又名“客家娘酒”。

改革开放以前，清溪的客家人家家户户都会酿制客家酒，一般由家里的女主人承担;如今，客家酿酒在清溪只有几个偏远村的老人还会，古老的客家酿酒亟需传承保护。 工序虽简单，但酿出好味道却不易 客家酿酒的流程：先将糯米清洗干净，用清水浸泡放入蒸笼中，把糯米蒸成饭，把蒸熟的糯米饭打起晾干后，在糯米饭中加入酒饼、红曲等，和适量的凉开水搅拌均匀，把拌好的糯米饭放入大瓦缸发酵，加米酒后再隔酒，将黄精、首乌、红枣蒸后加入酒缸内。整个流程需要40天时间。 时间的掌控、材料的调配最关键，稍有差错酒就会变味。如糯米一定要洗干净，至少洗五六次；蒸熟的糯米饭、适量的白开水一定要晾凉，否则酿制出来的酒会酸;糯米与米酒的调配比例一般为1：1;酿制时间一般是40天，但在冬天，时间还要更长。揭秘二：有何功效 妇女产后一个月饮用最补身 客家酿酒有何功效？妇女生小孩一个月后，天天饮用客家酒，或者用酒蒸鸡食用，有补气旺血的功效。成人喝适量客家酿酒，也有补身作用。如今在春节、喜宴、亲朋好友来访期间，客家酿酒已成为必不可少的礼品。

一缸客家酿酒(按100斤算)仅是糯米、米酒等材料，成本就接近1000元。按照清溪镇怡香食府客家酿酒的售价，一瓶2斤装的需138元来算，一缸正宗的客家酿酒，价值就接近万元，可谓价值不菲。 追问：如何传承 改良工艺后，“客家娘酒”获市场认可 自改革开放后，出于酿酒工具的局限，酿制过程辛苦、年轻一代不愿学等原因，掌握客家酿酒工艺的人越来越少，清溪目前只有浮岗、铁松、铁场几个偏远村保留酿酒工具的老人还会之外，客家酿酒面临失传的危险。 从2006年开始，清溪镇对客家酿酒予以发掘保护。一方面，向企业宣传客家酿酒，让食客在酒楼消费，以此发扬地方特色并带动客家酿酒的推广；一方面，政府的接待尽可能用客家酿酒，向外界宣传客家酿酒的品牌。 2009年，清溪怡香食府对客家酿酒进行保护性开发，在传统客家酿酒工艺基础上，加以改良并全新包装，取名“客家娘酒”。在政府的支持下，“客家娘酒”很快成功推向市场。因为是纯手工酿制，“客家娘酒”目前产量不大，买家一般到怡香食府直接拿货。

客家女能干与否 看酿酒水平高低 客家人酿酒、饮酒的饮食文化，至今已有一千多年历史。传说在饮酒最盛行的唐朝就有了客家酿酒。清溪的客家酿酒传统工艺，就传承了数百年。 客家人家家户户都会酿制客家酒，一般由家里的女主人承担。酿酒水平的高低，是衡量客家妇女能干与否的重要标准。到喜庆节日，客家人喜欢拿客家酿酒来款宴宾朋，称之为“做酒”，如婚娶要“做嫁女酒”，“做娶亲酒”，小孩出生三天要“做三朝酒”，满月要“做满月酒”，周岁要“做周岁酒”，老人寿辰要“做生日酒”等。

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