祭祀之礼，俗尤重视，凡丧必祭，葬必祭，荣典必祭，冥寿必祭，上冢必祭，晋祠必祭，春秋必祭，此祭祖宗之礼也。上下丁祭，戊祭，文昌祭，此祭神之礼也。祭有普通礼及大礼等：普通礼，礼生二人，一兼通引，一人司祝，执事二人，司奉酒馔宝帛。大礼，礼生四人，一通，一引，二赞，执事二人，清朝概以生监为之，入民国后多学生充任。祭神则以爵位高者主祭，祭祖则以宗子及族贵者分主之。普通祭只在神位前行之，大礼，则多设一香案。至其仪式次序，如奏乐、开门、放炮、参神、盥洒、开樽、上香、读祝、初献、亚献、终献、酹酒、侑食、献毛血、受福、望燎、读嘏词等。所设祭品，如猪羊五牲，粢盛，粿品、菜羹、茶酒、俎豆、香烛、镪帛、冥衣等。祭文则盛赞所祭者之功德。未祭之先一日，必请神下龛，安设尊位，今大埔风俗，仍有设斋戒牌，行省牲礼者，祭後即颁胙于主祭及礼生预祭等人。
以上一段，摘自国学大师饶宗颐于民国时总纂的《潮州志·风俗》，从中读取对比现下，可知，民国时候潮州府各县的祭祀仪式与今相差并不算大，或其中还有繁复，然均以三献礼为行祭的最根本，次之为读祝文、读嘏词等，当然焚烛上香还有各项酒水牲仪等等是不在话下。

每年的重阳，是广东省普宁市燎原泥沟乡张氏行大祭缅怀先祖之日。于此之前，海内外裔孙先后归乡而来，或走访亲友欢聚一堂，或重返故地追思过往，更或备办礼仪先于老祠、二祖祠、三祖祠、始祖墓进行拜谒。重阳节的前一天，初八，谒祖活动正式开始，当天入夜7时许，张氏二世二房、三房裔孙分别在二祖祠、三祖祠进行祭拜二世祖的活动，依古礼而行，仪式过程有：开门、提灯引路、开龛、致辞、主副祭就位、主祭盥洗、于香案前焚烛上香、行初献礼、进馔、读祝文、左右副盥洗并行亚三献礼、进馔、读嘏辞、主祭献汤饭、撤馔、焚祝文、化财宝等。在谒祖时，泥沟张氏裔孙多会邀请外地好友前来乡中观礼，今年就有新西兰国会议员和法国等地友人莅临，并在行祭过程中，作为嘉宾于香案前行礼上香。行祭礼毕，二祖、三祖裔孙开始往返祖祠进行互拜。第二天九月初九重阳节，清晨8时未至，翠峰公派下海内外裔孙代表及族亲湖东铁峰公派下裔孙代表，集于泥沟老寨南门张氏宗祠报本堂之中，至吉时，由司仪、通、引主持，协主祭、左右副祭和在场众裔孙陪祭，进行献礼仪式，期间还有进馔、读祝文、读嘏辞、撤馔等节，及后焚祝文、化财宝，至此而告之礼毕。接着，由马头锣、钦和大宫灯开路，长房裔孙持灯，从老祠中出来，引谒墓队伍，经由南门出寨，沿旧时的乡道走南门路、报本路、砖埕路、下河头、石路、倒亭脚、翠峰路，徒步来到虎山下，然后登山于始祖翠峰公妈及祖姑墓前。在礼生等布置好礼仪之后，由司仪主持，礼生协助，开始拜谒祖墓，进行献礼仪式。礼毕，队伍整装按原路下山回宗祠报本堂。至此，整个重阳祭祀告之圆满。

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